錦衣風流第七十五章烤鴨

第七十五章

&鴨？」

宋家上下圍在北房堂屋內聽宋楠說出要開烤鴨店的想法，都覺得很驚訝。

&烤鴨，北京烤鴨！」宋楠道。

&鴨可不是新鮮的玩意兒，蔚州都有好幾家，你又說要有特色，獨一無二，哪來的獨一無二？」眾人紛紛表示不解。

宋楠道：「我說的獨一無二可不是沒人做這個，而是做法和吃法獨一無二，小萍，去書房拿筆墨紙張來。」

小萍兒蹬蹬蹬的跑去拿了一疊練字的黃紙和筆墨過來，陸青璃搶著磨墨，李小妹忙著鋪紙，宋楠擺開架勢拉開棒子提筆蘸墨在一張張黃紙上寫下北京烤鴨的製作流程，以及所需的佐料和吃法。

北京烤鴨在後世已經是北京名菜，其製作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜歡美食，也曾看過相關的資料，如今仔細的回憶起來，居然還記得十之七八，宋楠信心滿滿，光憑這十之七八的記憶，足以讓製作出來的烤鴨香飄京城了。

看著十幾張紙一張張圖文並茂的被寫出來，宋家眾人目瞪口呆，宋楠什麼時候對這些東西也有研究了？這年頭燒飯下廚都是女人的事情，宋楠讀了十幾年書，過了十幾年沒進過廚房的日子，怎地突然會懂得這些玩意？

大家也顧不得去解決這些疑問，先看看宋楠寫的這些東西有沒有用再說，這裡邊只有葉芳姑和小萍最有發言權，一個曾經當壚開店，另一個則是宋家上下的大廚，不過宋母更是其中的高手，當年在宋府燒菜的手藝也是一絕，宋德喜歡上她的一方面原因也是被抓住了胃。

&一步驗鴨：挑選足斤的鴨子，表皮需無破損、色澤潔白，外形飽滿，重量以五六斤為宜；第二步制坯：鴨需充氣去掌膀，淨膛打鉤，以開水澆全身，使其皮緊縮，後以芽糖澆身上色；第三步涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨皮乾燥，需三至四個時辰。第四步烤制：以木塞塞鴨肛，將開水由頸部刀口處灌入，使其飽滿，後再上色入烤爐烘烤半個時辰至一個時辰。烤制所燒木材需用果木，棗木最佳，其次為桃、杏、梨木。」

葉芳姑一張紙一張紙的讀下來，眾人越聽越奇，宋楠這一條條寫的稍有介事絕不像是在胡扯，在葉芳姑和宋母等人聽來，宋楠所寫的流程極盡精細，而且並無明顯的錯謬之處。

第五步是出爐之後抹上香油，烤鴨便算是烤制完成，但隨後紙張上的吃法又讓眾人大開眼界。

&法一：用筷子挑甜麵醬若干，抹於荷葉餅上，將烤鴨切片去骨，夾數片覆於其上面，放數根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，便可食用，口感絕佳。

&法二：備蒜泥加醬油，可配蘿蔔條等。片好之烤鴨蘸蒜泥、老抽吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

&法三：不喜歡吃蔥、蒜之人，推薦將又酥又脆的鴨皮，蘸了細糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香濃，不亞前兩法。」

宋楠抱臂欣賞著眾人吃驚的樣子，心道：傻眼了吧？這些個玩意可是後世總結出來的精髓，便是在食不厭精的大明朝恐也是空前絕後了。

&的兒，你怎生知道這些個玩意？」宋母忍不住問道。

宋楠笑道：「兒子讀書的時候曾經讀過一本古書，上面記載了這些玩意，我見當世無人用此法，想必是失傳了，如今芳姑既說要做個吃食店，兒子一下子記起來這些了。」

宋母見宋楠說的跟真的一樣，倒相信了，心道：難怪我兒沒考上舉人，原來讀書的時候喜歡讀些閒書。

葉芳姑蹙眉道：「我有個疑問想問一問，不知那本書上可曾解答了。」

宋楠笑道：「問吧，也不知記不記得。」

葉芳姑道：「你寫的燒烤之時要用果木，這是為何？」

宋楠想了想道：「那書上說，果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有翻轉鴨子的位置，以使鴨子烤制均勻。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香；我想說的是有道理的。」

葉芳姑點頭道：「確實有道理。就是不知道這種烤出來的鴨子是不是好吃的很，能不能吸引人光顧。」

陸青璃叫道：「這還不簡單，烤幾隻試試便是了，明日我便和小萍去街上採辦這些玩意兒，回來按照方法烤制幾隻，大家吃了再評。」

宋楠笑道：「就是這個話，這件事便交給青璃和萍兒了，將來開了店，你們兩個便是店老闆，那可風光了。」

李小妹忙道：「少爺，還有我呢。」

宋楠道：「對對，三個老闆，按照上面的步驟不要弄亂了，明晚我要等著吃烤鴨。」

三個少女連連點頭。

宋母笑道：「也好，咱們也該有個買賣，兒啊，娘這裡還有兩千兩銀子，開鋪子的時候你來拿走作本。」

宋楠喟然道：「少不得要動用這些錢了，我這裡還有兩千兩，加在一起四千兩也不知道夠不夠。」

葉芳姑道：「不夠在想辦法，先看看這個辦法成不成再說。」

宋楠道：「辦法是肯定對的，就看青璃她們的手段了，火候的拿捏可是需要經驗的，實在不成，娘親幫著監督監督。」

葉芳姑道：「我幫著弄不就好了。」

宋楠道：「這兩天衙門裡的大事需要你，你不是要跟著我去辦差麼？有你用武之地了。」

……

次日午後，正西坊還是那間小酒店的包廂內，宋楠和鄭達再次在此見面。

&昨日跟百戶商議之後便去尋了韓總旗，答應跟他們合作對付您，午後韓總旗便約了那仇五在酒樓見面，我也去了。」鄭達小聲稟報道。

&好，他們有沒有懷疑？」

&計沒有，屬下雖然愚鈍，但此事對屬下而言干係重大，自然加倍小心。」

&們要怎麼做？」

&總旗和仇五商議了，明日我和韓總旗一起稱病告假，晚間仇五帶一幫地痞閒漢去正東坊的蔡家酒樓放火，那蔡家酒樓的東家是致仕的官員，平日裡也不給他們面子，正好乘此機會打砸燒了蔡家酒樓；再者，蔡家酒樓是致仕官員開設，若受了打砸，影響定然巨大，這樣便可大造聲勢，說宋百戶整治不力，我和韓總旗趁機鬧將起來，將事情往上捅；若是還不夠的話，仇五打算再尋機當街殺一兩個人，總之要將所有的過失推到宋百戶頭上去。」

宋楠臉色陰沉，咬牙道：「這幫膽大包天的傢伙，不狠狠給他們顏色，還當我宋楠是病貓，不是猛龍不過江，爺我跟這條地頭蛇斗定了。」

鄭達低聲問道：「大人可有什麼安排？」

宋楠起身踱了幾步，站定道：「明日我會准了你們的假，那姓韓的不就是想撇清麼，讓他去撇清，明晚誰當值？」

鄭達道：「是馬小旗和魏小旗。」

宋楠道：「這兩人跟你關係如何？」

鄭達道：「馬小旗是屬下的鐵兄弟，他的小旗官也是我推薦提拔的，換命的交情；魏小旗倒是跟屬下關係一般。」

宋楠道：「那便換掉魏小旗，讓黃輝頂上，黃輝這個人我看還挺可靠的，稍後我跟他挑明了說。」

鄭達道：「然後咱們怎麼做？」

宋楠道：「很簡單，給他們來個守株待兔抓個現行，明晚你挑幾名信得過的弟兄秘密來衙門與我會合，咱們帶人去蔡家酒樓蹲守，仇五一幹事，便將其緝拿歸案。」

鄭達道：「好主意，但韓總旗怎麼辦？」

宋楠道：「你瞧好吧，他也要完蛋。動手之前先不要跟帶來的兄弟們說，以免走漏風聲，只馬小旗和黃小旗知道就好。」

鄭達點頭稱是，眼中閃著興奮的光芒，頗有些摩拳擦掌躍躍欲試的架勢，忽然好像想起一件事來，皺眉低聲對宋楠道：「百戶大人，有一事我忘了稟報你，這仇五可是有後台的，拿了他後面恐怕不太好辦。」