開局流放？廚藝在手，天下我有 第四百三十章 撈汁小海鮮
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曹師傅的話剛說完，他那兩個年輕力壯的幫廚就立刻用抄網，把木盆中的東星斑抄了出來。
他們一行人離場之前，曹師傅看著宋玉枝動了動嘴，半晌後才用彼此能聽到的氣音，說了聲「對不住」。
也是，宋玉枝面臨的困境，同樣合同灶台的曹師傅也正在面對。
她能想到的東西，曹師傅這樣的老行尊自然也能想到。
同場競技，慢了就是慢了，沒什麼誰對不住誰的。
總不能怨怪前輩不禮讓自己。
宋玉枝回了個禮貌的微笑，表示無礙。
此時水盆里已經不見個頭大的海味了，看著還比較鮮活、且同類數量較多的，就只有海蝦、花螺、扇貝、鴿子蛋大小的小鮑魚等一些個常見的小東西。
這些小東西做不了時下常見的高端大菜，乃是豐州城普通百姓飯桌上的「常客」，用來招待大戶人家，先天便占了劣勢。
排在宋玉枝後頭，正在勾頭往水盆內看的那些大廚，全部不約而同地都放棄排隊，也就是放棄選用現有食材，開始吩咐起幫廚去另外準備食材。
不用擔心影響旁人了，宋玉枝便越發心定，飛快地換了個思路——
假設她現在是排在前頭，已經挑選到上乘海味，或者是有能力，去其他地方調取上好食材。
拿到頂好的食材後，她會如何烹飪呢？
也就是清蒸、白灼或者燉湯，以最樸實無華的烹飪方式，呈現海味本身的鮮美滋味。
想來同場的其他前輩大多也是如此。
隨之而來就會產生一個問題。
如果超過一半的參賽選手，都是用這樣的烹飪手法，整場宴席未免也太寡淡了一些——豐州城雖然靠海，但百姓的口味卻並不算如何清淡。
在宋玉枝看來，所謂比賽，除了比拼真材實料的本事外，其實還考驗選手對賽局和評委心理的審度。
眼下，她正好用這些不起眼的常見海味，做一道後世改良過的撈汁小海鮮，給一眾賓客換換口味！
而且如果宋玉枝沒記錯的話，那位前不久才給親娘做壽的賀同知，就出身自八閩一帶。
很巧，撈汁小海鮮就是脫胎於福建生醃的改良菜。
想來怎麼也能得他一票。
這次宋玉枝行動的越發果斷，在有了思路的瞬間，便示意葉兒和葵兒把這些「小傢伙」撈出來。
在她挑選完畢之後，果然沒人再上前挑選，官差合力把木盆抬到了外間。
魏管家讓所有人回到自己的灶台前站定，並沒有立刻喊開始。
畢竟霍知州新修訂的規則里說了，會鑑於各家情況，給另外準備食材的人多一些時間。
尤其今遭有半數左右的參選大廚，都選擇另外準備。
若是讓前頭的人先開始烹飪，整場宴席的大菜便不能差不過時辰上桌了。
既有失了公允，也失了宴席的體面。
故而又等過兩刻鐘，等各家食材都前後腳送來了，魏管家才宣布競選比試正式開始！
這兩刻鐘的等待時間裡，宋玉枝也不是啥都沒幹，跟其他人一樣切切弄弄，切好了一系列是稍後要用到的配菜。
正式開賽之後，宋玉枝用蔥、姜、青椒、甘荀、芫荽、花椒油等一系列配料，熬煮了一鍋蔥姜蔬菜水。
水開煮沸之後，瀝去配菜，宋玉枝拜託魏家下人幫忙，把蔬菜水放到室外冷卻。
接著她再次熱灶燒水，放入黃酒和生薑後，下花螺、大蝦這樣比較難煮的食材。
這一步驟有個講究，就是水溫得控制在八十度左右。
不能把水煮沸，再下食材，不然肉會掉。
好在前不久葉兒和葵兒才為了做奶酪月餅，狠狠苦練了一番掌控火候。
那會子煮牛奶的溫度要求，和現下相差無幾。
宋玉枝便不需要自己看著，讓兩徒弟一個燒火，一個看著鍋。
其後，宋玉枝開始開始處理鮑魚和扇貝。
她用刀尖側著插入小鮑魚的裙邊，轉過半圈之後，刀尖立起，往下一轉，直接帶出鮑魚的內臟。
等處理結束，鍋里的水已經趨於沸騰，蝦殼變粉，蝦身變彎，宋玉枝便把蝦和花螺取出，放入鮑魚和扇貝。
這兩樣就不需要熬煮了，放進去一燙，扇貝開了口，便可以立刻盛出，和蝦、花螺放置在一旁，自然涼透。
等待的時間裡，宋玉枝用醬油、白糖、味精、蚝油、花椒油、番椒油調了個料汁。
調好之後，放入適量先前熬煮、冷卻好的蔬菜水、芫荽末、番椒末和花椒……各色顏色紛呈的配料。
最後，宋玉枝把各色小海味盛入盆中，澆上料汁，便做好一道撈汁小海鮮。
整個烹飪過程，於她而言並不繁瑣，但因為只有一個灶眼，且小海味數量多、個頭小，一個個仔細洗刷過去，花費了不少時間，貝殼類的食材還需要等待吐沙。
其中活取鮑魚內臟的手法，葉兒和葵兒沒學過，更是只能由宋玉枝一個人完成。
因此當宋玉枝舉手示意表示自己完成的時候，和宋玉枝共用一個灶台的曹師傅同時舉手。
場上更是有不少大廚都已經出了菜，離開了灶房，回到前頭宴席之上。
魏家下人立刻上前，將他們二人的菜餚同時擺上托盤。
一邊是表皮赤紅、肉質雪白的油淋清蒸東星斑。一邊是賣相新奇，但光看食材就輸了一大截的撈汁小海鮮。
前者看著就是大酒樓里，幾百文錢一道的大菜。
後者則看著像普通食肆里，幾十文錢頂天的家常菜。
那魏管家見了，一邊送了宋玉枝兩步，一邊輕聲詢問道：「依宋娘子看，要不要我讓人把您和曹師傅的菜給分成兩批？」
同時送上桌的菜餚，必然會被賓客第一時間對比。
分成兩批的話，少不得還是要和桌上其他菜對比，但總歸不至於那般慘烈，好歹能給宋玉枝留幾分面子。
宋玉枝知道這是對方的好意，只道：「謝過管家好意。不用那般麻煩，我這邊無礙。」
都來參加競選比試了，她還怕什麼對比呢？
不止不怕，宋玉枝甚至開始期待比試結果了！
