頂級強者 第一百零九章 什麼菜

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    第一百零九章 什麼菜

    米蘭話剛落林清菡還沒來得及回答就聽張玄的聲音響起大筆趣 www.dabiqu.com

    沒用銀州市的海鮮市場就那麼幾個這家餐廳所買到的就是最新鮮的了現在讓人去選購拿來的也不一定比現在的好而這裡土雞的肉質在琺式烹飪手法上並不占任何優勢你們這次比試有規定菜品麼張玄問了一聲

    沒有米蘭搖了搖頭回答但查理皇子喜愛的菜品只有那麼幾個

    這後廚的氣氛有些沉默

    黎可擺弄完案板上那道糕點也不知下一步該做什麼如果按照平常那樣來烹飪的話就現在這些食材她們輸定了

    輸了這次的比試對她們來說可不單單是丟人那麼簡單關乎自己前程同樣關乎老師可現在的她們真的已經被逼上絕路了她們的對手也不是菜鳥同樣是精通烹飪手法的大廚

    張玄看著案板上的菜品在沉吟

    這樣你先告訴我你想做什麼菜吧

    告訴你黎可奇怪的看了張玄一眼不明白告訴這人有啥用

    米蘭倒是知道張玄對琺國菜也有些了解現在索性死馬當活馬醫看看張玄能不能提出什麼建議吧

    第一道菜想做火燒鯛魚

    鯛魚張玄想了一下隨後擼起袖子直接赤手在旁邊的海產缸中撈了一條魚出來

    張玄這一動作嚇了米蘭一跳她忍不住問道張玄你做什麼

    當然是做飯了難不成還能看你倆輸啊張玄將手中的魚用力摔在案板上同時拿起一把鱗刀快速祛除著魚鱗現在沒有鮮活鯛魚但也能用鱸魚來代替米蘭你給我準備一些蒔蘿用研缽磨碎八角加適量鹽和胡椒混合在一塊那個黎可你打一個雞蛋加入兩克黃油兩克檸檬水再用小勺鹽跟辣椒水調味一定要攪拌均勻

    張玄語速迅速同時速度也很快在說話的過程間他已經將鱸魚鱗全部祛除開膛破肚

    米蘭和黎可站在一旁還因為張玄的所作所為有點發懵

    張玄你讓我們做這些是……米蘭滿臉的疑惑

    等等給你們解釋快去做張玄已經開始清洗鱸魚的內臟他手法非常嫻熟哪怕最難洗的腮部也只掏一下就清洗的乾乾淨淨

    米蘭看了張玄幾秒隨後一轉身按照張玄說的話去找八角等輔材去了


    黎可按張玄說的做

    張玄清洗完鱸魚內臟又找出一些薑黃粉倒入米飯鍋中燜至了一些米飯

    米蘭你倆記住我說的話我怎麼說你怎麼做現在的情況無法在食材上超過對方我們只能另闢蹊徑你將磨碎的蒔蘿和八角均勻的抹在鱸魚體內一個地方都不能放過再在鱸魚身上撒些橄欖油和胡椒粉放入烤爐烘烤二十三分鐘左右注意這個時間沒有限制待兩面金黃尾部泛紅時取出上茴香和酒精等魚身燃火

    黎可我剛剛讓你拌的醬汁要隔水加溫等魚身火熄後均勻的澆上去米飯蒸製十分熟也要澆上醬汁魚肉經火燒後更為鮮香惹味茴香的氣味也會更加濃郁在香味上要遠超鯛魚再通過薑黃飯提香能將這道菜的香味完全發揮出來

    張玄一口氣說完也沒理米蘭和黎可是否理解再次問道

    第二道菜是什麼

    海鰲蝦

    海鰲蝦張玄站在案板前思考了兩秒隨後自水缸里取出一隻鮮活的龍蝦雖是鮮活但卻比不上米蘭對手帶來的肉質緊湊飽滿

    取些龍蒿和芹菜莖紅蔥頭研磨黑胡椒干邑把芹菜粗韌纖維刮掉取四十克切成小塊剩下切成五毫米粗六厘米長的細條紅蔥頭切成細末

    張玄動手為龍蝦放尿切斬嘴裡不停的吩咐

    取七十克黃油放鍋里小火融化蒸去水分留六十克淨黃油

    米蘭這邊才剛將鱸魚放進烤箱就趕緊跑過來聽張玄的吩咐開始融化黃油

    黎可你取黃油四十克將芹菜條稍炒隨後用水燉煮要保證芹菜的脆度米蘭黃油化開了麼

    張玄已經切好龍蝦剝去外殼一條條新鮮的蝦肉擺在眼前

    張玄的動作很快快到米蘭和黎可都有些手忙腳亂若不是張玄時時刻刻在提醒她倆將會忙成一團糟

    好了化開了米蘭回答

    聽到米蘭的聲音張玄連檢查都沒有直接將切碎的蝦頭放進黃油鍋中配上紅洋蔥末開始翻炒在蝦頭泛紅時倒上白蘭地使鍋內燃起明火

    這是……米蘭看著張玄的做法心中卻在驚駭當初她師父曾給她說過一些烹飪大師可以用有限的食材將食物的美味最大程度的發揮出來現在張玄做的不正是如此麼

    以祛除水分的淨黃油來清炒蝦頭配上洋蔥末白蘭地使明火燃燒最大程度祛除了蝦頭的腥氣

    隨後張玄又在米蘭吃驚的目光中往鍋里加入了厚奶油龍蒿以及鹽和胡椒這樣的做法是米蘭根本就不敢的越是多的調味品越是多的食材會使得美食的味道變得更加難以捉摸就像鹽多了會苦糖多了會膩現在他這麼放難道不會使調料串味嗎

    張玄看出了米蘭眼中的疑惑一邊翻炒著手裡的鍋鏟一邊開口給米蘭解釋配合厚奶油可以熬製醬汁醬汁濃縮了蝦頭香料蔬菜白蘭地龍蒿的複合鮮香無論蘸食蝦肉還是芹菜都極佳同樣如此翻炒方法可以讓蝦肉最大程度的收縮提升口感不過要注意一點由於黃油之後要留用調醬所以在最初炒蝦段時需密切控制火候避免黃油燒焦影響美觀破壞風味琺式美食可是很注重顏值的

    張玄話音一落手臂用力又是一道美食出鍋

    下一道菜是什麼測試廣告2



  
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