食戟之特級烹飪大師 第三十一章 秋時燕歸來

    「各位現場以及電視機前的觀眾！歡迎收看『廚王爭霸』決賽！對陣雙方是米其林四星中餐館，天下四家之一的廣州陽泉酒家！和本屆的黑馬，橫濱中華街，北條樓！好！閒話少敘，有請兩隊入場！」因為是決賽主持人也非常激動，示意兩隊來到放滿食材的長桌前站好。「那麼，就讓我們揭開今天食材的真面目吧！」眾人合力揭開蓋在長桌上的白布，八十種各色食材呈現子眾人眼前。

    「喔！」幸平創真興奮的喊道「好多呀，有很多都是可遇而不可求的頂級食材，能用它們來做料理我真是此生無憾了！」

    江雲楓撞了創真一下道「說什麼傻話！這些就把你打發了？往後要是跟我去參加『滿漢全席』見到熊掌，猴腦什麼的，那你不得樂暈過去！」

    「真的會有熊掌，猴腦嗎？這些不都是保護動物嗎？」創真一臉震驚「難道你們中國人真的天上飛的除了飛機，水裡的除了船，地上走的除了人，其他的什麼都吃？」

    江雲楓一陣無語，嘆道「現在早就沒有這些了，都是用其他材料仿製的，仿膳懂嗎？就是用材質相似的食材做出別樣的味道，等開學了，我用豆腐做猴腦給你嘗嘗。」

    「真的嗎？就這麼愉快的決定了！」

    長桌另一面正在觀察食材的陸明聽到江雲楓和創真的對話也笑著插道「小江你居然還會仿膳，真是年輕有為呀，真想見識一下你的實力，師兄，我能和他們過過招嗎？」

    北條宗次郎笑著答道「可以，不過如果時間不夠在甜品上輸給我，你別抱怨呀，反正我是全力準備甜品的。要是輸了我也是第二。」

    「不想爭奪冠軍，你和鹹魚有什麼區別！」

    宗次郎掏了掏耳朵道「我已經是一條鹹魚了，本來就沒什麼區別。」

    看著爸爸和陸明叔叔像小孩一樣鬥氣，北條美代子默默的挪動腳步，裝作不認識他們，但卻被一盤小河豚吸引了目光，美代子拉拉江雲楓的廚師服的衣袖，問道「這是什麼？和我們平時見過的河豚不一樣，太小了吧。」

    被美代子提醒後江雲楓才發現長桌上有河豚，於是回答道「這是處理好的燕尾豚，是中國長江口的特產，不過現在是夏季，應該還沒到燕尾豚的季節呀？」突然江雲楓指著桌上另一盤食材驚嘆道「這還有駝峰肉，節目組為了決賽的觀賞性真是下了血本了，駝峰可是難得一見的珍饈呀，我知道前菜和主菜做什麼了！」

    就在主廚瞪眼鬥氣，副廚們忙著計劃菜單的過程中，主持人宣布熟悉食材的時間結束，開始挑選。江雲楓把一張寫好材料名稱的單子遞給宗次郎過目，宗次郎看著單上的食材名皺著眉頭問道「你確定嗎？駝峰呀，這麼短的時間很難去除它本身的騷味。」

    「放心，只要按照單上的拿，就沒問題，宗次郎叔我有信心，贏他們！」

    「好吧。」

    宗次郎上來就端走燕尾豚，陸明一愣心想這小子打算搞什麼飛機，自己也拿走鱸魚。看到宗次郎再端走駝峰肉時，陸明已經隱約感覺到今天如果不露點真本事估計就要載著這小子手上了。食材挑選很快結束，由於是決賽，雙方還認識所以食材互換就都給和拿一些不痛不癢的材料，雙方的主菜單基本完好的保存下來。「食材分配就此結束，各四十種，每種都要使用到，不然就算違規，那麼，45分鐘各隊準備前菜，比賽開始！」主持人按動計時器的按鈕，雙方都將食材搬回各自的料理區，開始製作前菜。

    江雲楓將燕尾豚全部放到水流下沖洗乾淨，然後用毛巾一條一條的吸乾水分。讓創真和美代子幫忙處理燕尾豚，自己則去找了兩個大玻璃盆，然後拿出兩把幸平創真的珍藏『關菊水別作』柳刀放到一個玻璃盆里，在倒上大量液氮來急速冷凍，另一個盆里則裝上溫水。幸平創真看著自己那兩把泡在液氮里的珍藏，內心在滴血呀，江君，你太狠了吧，別這樣折磨我的寶貝呀！

    薙切繪里奈看到江雲楓的動作也很疑惑，問道「孫前輩，他怎麼做有什麼意義，切河豚沒必要特地冷凍刀具呀？」

    孫元良眯著眼睛說道「燕尾豚有別於種類的河豚，燕尾豚體積小，肉質尤其細嫩，很容易被污染，真正講究的做法切燕尾豚肉是用青竹做的利刃或者是陶瓷刀，現在江雲楓沒有這條件，只能使用急凍刀具的方式，讓低溫刀刃切開魚肉時迅速將其表面凍結已鎖住汁液避免被污染。不過這種操作對廚師的刀工要求極其高，稍有不慎低溫的刀具還會黏在廚師的手上造成手部凍傷，是一步險棋呀。」聽到孫元良的解釋，薙切繪里奈很是擔心的看著站在料理台前，閉著眼睛深呼吸的江雲楓，同樣關注著他的還有應援區上的姐姐江雨桐和在電視前看著直播的遠月眾人。

    美代子將處理好的燕尾豚肉送到江雲楓面前說道「都處理好了，下一步怎麼辦？」江雲楓睜開雙眼，沉聲道「美代子麻煩你和創真再調一個青檸檬汁，完後準備擺盤，我們的前菜就是講究原汁原味，一旦我開始你們就把我切下來的魚肉捲成一朵花的樣子裝盤，記得一定要用竹筷子夾，不要用別的金屬材質的筷子。」「好。我們知道了。」深深的吐了一口氣後江雲楓把魚肉擺到案板上，從一旁冒著滾滾白煙的液氮盆中拉出一把柳刃，急速冷凍後刀刃在陽光下折射出滲人的幽冷光芒。眼神一寧，江雲楓左手按住魚肉，右手藍光一閃，片下一片薄如蟬翼的魚肉，放在一旁，美代子迅速按照事先交代的用竹筷子將魚肉捲成花朵開始裝盤，江雲楓發現手中的柳刃溫度變高了便伸到溫水中化開被黏住的手，重新插回液氮中，再抽出另一把繼續片魚肉。

    前菜時間還剩最後5分鐘，陽泉酒家示意主持人哭出菜，工作人員們端著菜品經過北條樓眾人面前，「果然是上湯焗龍蝦，粵菜經典頭盤真是屢試不爽！時間不多了，我們要加速呀！」江雲楓給美代子和創真加油打氣，自己則經過5輪換刀終於片完所有燕尾豚。看著自己凍得發紫的右手，一陣慶幸自己有先見之明，準備了溫水，不會像動漫里雷恩玩北辰天狼刃那樣撕掉一塊皮。結束哨聲響起，北條樓再次壓哨出菜。工作人員前來端菜時江雲楓示意他們先等等，問主持人要過話筒向著全場大聲說道「請大家品嘗北條樓出品『秋時燕歸來』，按照祖上食用河豚的規矩，第一口由主刀廚師先吃！」說罷將話筒還給主持人，自己拿起筷子夾起一朵魚肉花，送進嘴裡，咀嚼完吞下才讓工作人員將菜品端走。。。。