食色天下 第33章【八寶素燴】

    楚惜君應該是把這裡當成了自己的廚房，並沒有徵求蘇樂的同意，她就從蔬菜架上挑選了幾樣素菜。蘇樂看得真切，其中有萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、土豆、白菜心、蘑菇。洗淨後分別切成長約10厘米，寬約3厘米的條塊，她採用的刀法是剞刀法，將條塊剞成了麥穗形，然後將白菜抽筋洗淨，拿起菜刀切成四瓣，再與其他原料一起在水中焯至半熟。

    番茄去皮去籽，切成四瓣，取大蒸碗墊網油，將素菜按照色彩不同岔色分開，順著盤形擺成風車形狀，番茄擺在中間，周圍放上水發粉絲和蘑菇，搭上網油，上籠屜，用旺火蒸熟。

    蘇樂的豬蹄做好裝盤的時候，楚惜君的這道菜也已經蒸熟，她將蒸碗反扣盤中，揭去網油，用蘑菇和蔬菜雕花封頂造型。在蒸製這道菜的同時，另外一隻鍋用奶湯加鹽、料酒、胡椒粉、雞油、味精、水澱粉勾成薄芡。將薄芡淋在蒸好的菜上，一道賞心悅目，清爽可口的八寶素燴宣告完工。

    蘇樂壓根沒想到眼前的這位冰美人居然是個烹飪高手，他笑道：「八寶素燴，四川名菜啊，姐姐的廚藝真是讓人驚艷。」楚惜君仍然沒有搭理他，蘇樂不由得產生了一種自討沒趣的感覺，他端著豬蹄送了出去。

    中年人聞到豬蹄的香味閉上了眼睛，吸了口氣道：「我已經很多年沒有聞到這種味道了。」

    小乞丐卻是雙目發亮：「紅燒豬蹄，我最喜歡吃了。」筷子已經拿起來，分明做好了大快朵頤的準備。

    蘇樂將豬蹄上桌，隨後楚惜君也走了出來，自從紅燒豬蹄上桌，整個房間內就充滿了馥郁誘人的肉香。

    楚惜君隨後走了出來，她手中的八寶素燴散發出的卻是淡淡的清香，就像一泓清流，無論紅燒豬蹄的香氣如何霸道，卻始終無法掩蓋住這清香的味道。

    中年人的雙目緩緩睜開，他的目光沒有看那盤紅燒豬蹄，盯住的卻是桌上的八寶素燴。兩道菜放在桌上，小乞丐先夾了一塊豬蹄，中年人卻將筷子伸向了八寶素燴，吃了一口萵筍，一股混雜諸般素菜味道的清香之氣隨著他的咽喉湧入他的肺腑，中年人輕聲道：「你長大了！」

    楚惜君在父親的對面坐下，輕聲道：「你入獄的時候，我十四歲，一轉眼十年過去了。」

    中年人微笑道：「十年了，我都不知道外面的世界究竟變成了什麼樣子？」

    楚惜君道：「每個人眼中的世界都不一樣，現在的世界，你未必喜歡。」

    中年人向酒杯中倒了一杯酒，端起酒杯道：「自由的感覺真好。」然後他抿了一口酒，陶醉地閉上了雙目，靜靜體會著美酒滑過咽喉，感受著香氣在喉頭彌散開來的感覺，仿佛甘霖一點點滲透著乾裂多年的土地，酒精帶來的熱力讓他沉寂多年的生命開始一點點的復甦。

    蘇樂端著剛剛炒好的豬大腸送了過來，看到中年人居然連一塊豬蹄都沒動，他不免感到有些尷尬，難道自己做出的菜就那麼不堪？這中年人甚至連品嘗一下都不願意？

    中年人招呼蘇樂道：「蘇樂，坐下，陪我喝杯酒。」這個陪字道出了關鍵，楚惜君不喝酒，小乞丐也不喝酒。一個人喝酒總是有些寂寞。酒可以助興，也可以解憂，可是真正懂得喝酒的人，往往都會懂的分享。

    蘇樂坐了下去，小乞丐伸出黑漆漆的小手抓起酒瓶給蘇樂倒了一杯，雖然很主動熱情，但是他的這隻手還是很可能影響到他人的食慾。

    小乞丐卻渾然未覺，繼續津津有味地啃著豬腳。還好中年人也不覺得，他的食慾看來好的很，楚惜君雖然冷漠，但是她的表情也沒有流露出任何的厭惡，只是靜靜坐在那裡，靜靜望著自己的父親，她把其他人似乎都當成了空氣。

    中年人向蘇樂的手臂看了一眼：「你手臂有沒有事？」剛才蘇樂曾經用手為莊大方擋了一棍，所以他才會有此一問。

    蘇樂搖了搖頭，笑道：「我從小就皮糙肉厚，特別能抗打。」

    中年人微笑點了點頭，看到蘇樂的手臂果然沒有傷痕，心說這小子的骨頭倒是很硬，果然抗得住擊打。

    蘇樂道：「大叔，您怎麼不吃我做的菜？是不是我做得不好吃？」

    中年人微笑著搖了搖頭道：「你做的菜很中看，味道很香，也一定很好吃，我也很想吃，可是我在裡面呆久了，吃慣了缺鹽少油的素菜，今天剛剛出來，雖然很想大吃一頓，可惜我的腸胃卻吃不消這樣的油膩，只能飽飽眼福了。」

    蘇樂這才明白中年人為什麼不吃自己做得菜。

    中年人望著楚惜君：「惜君，你專門做了這道八寶素燴給我，就是考慮到了我的腸胃，無福消受這些葷腥，所以才親自下廚為我做了這道美味，你嘴裡雖然不說，可心裡還是關心我的，爸爸心中溫暖得很。」

    蘇樂聽中年人這麼一說，方才體會到楚惜君的一片苦心，別看她表面上冷若冰霜，對自己的父親形同路人，可她的內心中卻是關心父親的，可能她生性就是如此，不善於表達自己的感情。

    小乞丐將啃光的骨頭扔在桌面上，不屑道：「哪有那麼嚴重，人生不過短短百年，何必活得如此小心，如果凡事都要瞻前顧後，謹小慎微，甚至連啃一隻豬腳的勇氣都沒有，又怎麼勇氣去面對接下來的日子？」

    中年人聽到小乞丐這句話不由得哈哈大笑起來，他點了點頭道：「不錯！小小年紀居然就有這樣的見解，真是不錯！」

    小乞丐向楚惜君呲牙笑道：「我隨口說說，姐姐可別生氣，我只是覺得這麼好的豬腳，如果不吃，實在是太可惜了。」

    中年人聽了他的這番話，居然真的伸出筷子夾起一隻紅燉燉、油汪汪、香噴噴的腳爪尖，啃了一口，那豬蹄入口味醇質爛，腴滑不膩，果然非常的好吃。他品評道：「這豬蹄做得很不錯了！」

    楚惜君卻道：「我看不怎麼樣。」

    蘇樂道：「這位姐姐都沒吃過，怎麼知道其中滋味？」

    楚惜君道：「選材對做菜非常的關鍵，如果想燉出的豬腳入口香脆而不油膩，必須從選材這一關開始把好，所用的豬蹄應以前蹄為佳，而且最好全都選用腳爪尖，因為這部分的肉富含膠質，而脂肪最少，你的選材本身就有問題，用了一隻前蹄，一隻後蹄，過於油膩了一些，而且你這豬蹄從冰櫃裡拿出，新鮮質地又打了一個折扣，你之所以選擇紅燒而不是清燉，就是因為不依靠大量的佐料，壓制不住豬蹄本身的腥臊味道。」

    蘇樂雖然有些不服氣，可是也不得不承認眼前的這位冷冰冰的美女絕對是一位美食高手。

    中年人道：「我卻覺得很不錯啊，對一個飢餓的人來說，什麼色香味都不重要，最重要的就是填飽肚子。」

    小乞丐點了點頭道：「大叔說得不錯，我贊同！」

    蘇樂也吃了一口八寶素燴，吃完之後，他看著楚惜君，表情顯得有些怪怪的。

    楚惜君覺得這小子的眼神特賊，她幾乎可以斷定，這小子腦子裡肯定在想什麼鬼主意。

    蘇樂道：「這八寶素燴刀工真是不錯！」

    聽他是在誇讚自己，楚惜君心中一松。

    可蘇樂緊接著又道：「刀工有了，味道有了，可惜口感差了一些。」

    楚惜君對蘇樂的評價不以為然：「你懂什麼？」

    小乞丐跟著吃了一口八寶素燴，他對素菜並不感興趣，從一開始就抱著豬蹄大啃大嚼，可吃了口八寶素燴感覺味道真是鮮美爽口，不知蘇樂所說的口感差是什麼意思。

    蘇樂道：「這道菜你強在刀工，可毛病也出在刀工之上，看上去各類素菜被你切成了同樣大小，而且以剞刀法剞成麥穗形狀，可惜你忽略了一個最基本的常識，凡物各有先天，如人各有稟賦，不同的食材，被你切成了同樣的形狀，給予同樣的蒸煮時間，這就造成，有的口感剛好，有的卻蒸煮過頭，還有一些明顯還沒有熟透，萵筍太爛失去了爽脆，竹筍卻火候不足，至於其他各類食材，也各有各的毛病。所以這道菜在刀工方面我給你打九十分，火工方面，嘿嘿，及格都難！」

    楚惜君聽到這裡居然沒有生氣，一雙靜靜望著蘇樂，開始的時候她還以為蘇樂在故意挑刺，可聽他說完，發現的確有幾分道理。

    中年人又吃了一口八寶素燴，微笑道：「惜君，我覺得不錯，八寶素燴紅燒豬蹄我都給一百分，這兩樣搭配在一起，更是口味絕佳。」

    小乞丐插口道：「你給一百分是因為她是你女兒，裡面肯定有人情分。」

    中年人道：「換成你打分呢？」

    小乞丐雙目轉了轉：「我不是什麼美食家，我覺得最關鍵的一點是填飽肚子，飯菜做得再好也要分對象，如果是面對一個連一丁點食慾都沒有的人，你們的菜就算是可以打一百分，在他面前也不過就是糞土一樣。」

    楚惜君冷冷望著小乞丐，這小乞丐不但人髒兮兮的，說出的話也是非常粗俗。

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