食色滿樓 030 點心的秘密

    這個沈澈太可恨了。

    鍾意憤憤地想：總拿她還是他的專屬品、極有可能被他帶回府做通房丫頭這件事刺激她。

    前些天她不肯告訴他點心是怎麼做的，他就要挾過一次，她抵死不從，他又問她是怎樣做到讓白鶴樓的點心十天之內紅遍京城的，她也不肯說，於是他就拿出她的賣身契，拍在桌前。

    「掌柜什麼都不肯說，那晚上回府給我暖床吧。」

    這鳥人居然隨身攜帶她的身契，是要隨時準備著威脅她嗎？

    鍾意氣得眼淚都要出來了，只好把除了點心配方之外的所有事都說了。

    其實點心的配方也很簡單，但要是跟沈澈說明白就很難了。因為沈澈是個古人，而點心的配方，卻是鍾意借鑑了很多西方的蛋糕、餅乾做法，又參考了這個時代的點心，而改良的一種方子。

    比如琥珀酥，就是核桃果仁甜餅，是家庭烘焙中最簡單的一種餅乾；雪風糕就是戚風蛋糕，中國的古代人一直沒有研究出打發雞蛋的秘密，所以做不出這種流傳於西方宮廷的糕點；第三種是拇指餅乾，第四種是海綿蛋糕，都是在現代時鐘意玩烘焙時入門級別的甜點。

    唯一的難處是如何找到替代的材料，比如做餅乾要用到的低筋麵粉。

    十天前，鍾意拿到沈澈給的銀子後，乾的第一件事是遍訪京城所有的麵粉坊。找了三天，終於讓她在城郊的一個小作坊里找到了能做出低筋麵粉的人。

    是個十八九歲的小伙子，人長得高高瘦瘦的，不愛說話，叫羅成。

    羅成那時還是小作坊里的學徒，掌柜只管飯，不給工錢。鍾意把羅成拉到旁邊一說，羅成立刻就答應了，只是發愁自己的學徒文契還在那掌柜手裡。鍾意也沒跟掌柜多說話，一兩銀子就把羅成的文契買了回來。

    掌柜並不知道羅成的這手絕活能做什麼，又看鐘意大手筆，也樂得做個好人，於是羅成很容易就跟著鍾意回到了白鶴樓。

    另一個叫蔡良的，原本是京西一個糕點鋪里不得志的大夥計。挖他鍾意費了點工夫，蔡良本身是想走的，畢竟鍾意提出的工錢很不錯，但掌柜就不大樂意了——蔡良是他最有用的勞力，他這一走，他糕點鋪里一半糕點就沒人做了。

    於是鍾意就叫蔡良科學怠工，意思是也出工，但是不出力氣。掌柜問，就說要走。

    其實不管古代還是現代，若是夥計想走，那肯定是錢不到位，或者人委屈了，而蔡良明顯是前者。掌柜想留住蔡良，只需要提工錢就行，可那掌柜偏偏不願意多出那幾分銀子。

    耗了兩天，蔡良好話說盡，又跟東家提了，這才出了門。為這一個人，鍾意又多搭二兩銀子——不僅把蔡良的學徒文契買了回來，還又多給掌柜一兩銀子，作為蔡良損失的工費。

    光是挖人，就用到了三成本錢，第二天沈澈來時一聽說什麼都沒幹，只是找了兩個夥計就花了這些錢，搖著扇子也不說話。

    鍾意十分看不慣沈澈的樣子，不由得脫口而出道：「賠了我也不用再在白鶴樓待，直接去你府上給你當丫頭，滿意了吧？」

    沈澈還是不說話，眯著眼睛，搖著扇子就走了，鍾意在他身後，看他玉樹臨風的英姿，恨得咬牙切齒。

    紫煙算鍾意的心腹，所以她加入時，鍾意也沒說什麼，何況人也不多，可羅成和蔡良來了，這就是一個團隊的雛形了，有些規矩，是有必要說一下的。

    首先明確分工。

    鍾意是總經理兼財務，就是掌柜兼賬房；紫煙是總經理助理兼私人秘書，就是貼身丫頭，幫她打點日常生活，現在人手不足，她和鍾意都兼職跑堂；羅成和蔡良在廚房，一個負責加工低筋麵粉，一個負責做點心。

    而最核心的打發雞蛋，鍾意要親力而為。

    不是她不相信人，而是作為創業團隊，最核心的業務永遠都要握在老闆手裡，這遠比培養一個人要效率。

    紫煙手巧，負責後期的捏糕點、切糕點。

    然後是薪酬制度。

    鍾意對紫煙三人說有工錢還有休息日時，三個人又驚又喜，差點要跪下磕頭，把鍾意倒嚇了一大跳。她還沒說八小時工作制呢，畢竟是創業期間，只能保證一周休息一天，再說福利待遇要一點點漲起來才好，一下子漲到頭，就不容易被珍惜了。

    但是紫煙包括羅成蔡良在內，都是苦出身，不管是做丫頭，還是做學徒，都是沒有人身自由，唯主人使喚的，鍾意把他們當員工看待，他們哪裡適應。

    但是這一點鐘意卻很堅持，還把很多條條框框寫在了紙上。不過紫煙他們都不識字，鍾意也沒給他們看——估計看也看不懂，用的是簡體字呀！

    按照現在白鶴樓的經營程度，鍾意一個月的工錢是一兩，紫煙五百個銅錢，羅成和蔡良分別是三百錢。

    鍾意說少是少了點，但是酒樓的效益好了，大傢伙自然是會加工錢的，然後她把身契都還給了本人。

    「你們若是對這裡不滿想走，隨時跟我提，只是要提前一個月，讓我好找人接手。」

    聽了鍾意這話，羅成和蔡良倒沒什麼，紫煙先跪下磕起頭來，一疊聲說著生是姑娘的人，死是姑娘的鬼之類的話，把鍾意搞得哭笑不得。

    羅成和蔡良對視一眼，感到這姑娘掌柜實在不一般。羅成在麵粉坊時根本沒工錢，蔡良在糕點鋪時不過一個月一百錢，還是老闆娘收著，一年給一次，像鍾意這樣一個月一支，每隔七天就休一天的老闆，羅成和蔡良嘴上沒說，心裡都想著能跟多久是多久。

    再說老闆還有一手絕活始終沒有教給他們，那點心為什麼那麼好吃，羅成也蔡良也想學會。

    再就是平時的起居生活，鍾意也安排得很詳細。

    鍾意和紫煙住一個房間，羅成和蔡良就住在廚房後邊的一個小廂房裡。鍾意特意帶著紫煙收拾得乾乾淨淨，紫煙心細，還給羅成和蔡良一人做了一條藍色平紋的床單。羅成和蔡良對自己居住的「職工宿舍」滿意極了。

    辰時起床，值日生打掃大堂，一起吃早飯，然後開始做點心，做涼茶；午時開業，未時收攤，酉時下班，四個人湊在一起聊聊天，鍾意會關在房間裡看看書，算算賬，亥時睡覺，鍾意率領的小團隊，每天都按照這個時間作息，非常規律。

    按照現代化管理思維運行的四人小團隊，運行兩天就非常默契了。