四味鮮妻 第一百九十五章 魚香茄子

    如果沒有了料酒來調味的話，那麼這道黃豆燉豬蹄就會少了厚重的濃醇口感。筆神閣 www.bishenge.com想要單單憑這種淡薄的口感來打動人，是可能性極低的。

    所以林筱筱現在的當務之急就是找到料酒。

    「料酒、料酒到底放在哪裡了……」

    林筱筱的主要分工是做菜，所以對這些調料的放置，林筱筱並不是多麼清楚。從前的時候，調料的擺放一般都是直接交給張朗的，不管林筱筱需要的是什麼食材，張朗都一定會在第一時間找回來。

    現在張朗已經不在食坊了，類似於這種的工作自然是一齊全部都壓在了林筱筱的肩頭上。

    還沒有找到料酒，為了節省時間，林筱筱先把黃豆放進了水中浸泡。因為黃豆很硬，為了在稍後的過程中可以把黃豆燉的更加軟糯，所以必須要先把黃豆在水中浸泡。

    等到黃豆都已經浸泡好了以後，林筱筱才開始繼續尋找起了料酒。

    她翻過了大大小小的瓶瓶罐罐，最後才終於在柜子的角落裡找到了一瓶尚未開封的料酒。現在準備好了料酒，林筱筱便就開始了接下來製作過程。

    找到料酒後，方才放入水中浸泡的黃豆這時候也差不多已經浸泡好了。

    林筱筱在鍋中燒開水，然後放入豬蹄一直焯燙到本來白花花的豬蹄有一些變顏色了後，才再次把豬蹄給撈出來。

    經過在鍋中這麼一翻滾，豬蹄的表面已經有一些熟了。到了這裡，便可以再進行接下來的操作了。

    林筱筱在另一個鍋中加入了少量的油，火力始終維持在中小火的程度上。等到鍋中的開始翻滾是偶，林筱筱在鍋中加入干辣椒還有花椒。在熱油的翻滾下，等到鍋中的幾種調料全部都已近炸出了香味以後，林筱筱又把冰糖放了進去。

    無論是何種做法，但凡是燉豬蹄，那麼冰糖都一定是必不可少的一樣調料。林筱筱把冰糖炒到快要全部熔化的時候，又把已經清洗乾淨了的豬蹄放了進去。

    等到豬蹄在鍋中翻滾了一陣，逐漸染上了更加金黃的顏色之後，林筱筱又在鍋中放入了剩下的幾種調料。

    蔥、姜、蒜、八角，這些全都是調味所必須要用到都調味品。之後，林筱筱又在鍋中加入了料酒和半瓶蓋的醬油，然後再保持則會中小火的程度上繼續翻炒。

    因為如果火候太旺的話，會讓豬蹄表面雖然熟了，可是內里卻依然是生的，所以在整個黃豆燉豬蹄的過程中基本上是一直維持著中火的。

    等到豬蹄炒到棕紅色以後，鍋中的香味也已經開始蔓延出來了。鍋中本就有干辣椒還有花椒和蔥姜蒜等調料提味，如今加上了醬油和料酒以及重中之重的豬蹄以後，更是香味無比濃郁地次次傳來。

    眼看著醬油已經上了色，豬蹄的棕紅色越來越重的時候，林筱筱用在鍋中放入了開水以及黃豆。

    在加開水的這一過程中，也是十分的考驗的一個廚師的經驗的。如果開水加的太多，會稀釋掉原有的豬蹄肉香，可是如果開水假的過少的話又會煮不熟的剛剛才放入鍋中的黃豆。

    所以開水究竟要放多少合適，這也是林筱筱在多次試驗之後才得出的結論。她將開水覆過豬蹄的大約是三分之二的地方後，又加大了火力直到把湯汁燒開後才停止。

    等到開水再次燒開的時候，鍋中的湯汁表面上浮起了一層白色的泡沫。林筱筱用勺子，小心翼翼地撇去了表面的浮沫後又再次位為了提味而向鍋中加入了黃豆醬。

    雖然鍋中已經有了黃豆，但是加入黃豆醬這一步驟還是不可少的。因為有了黃豆醬才會讓這道菜品的味道更加豐富也更加有層次感。黃豆醬一加入鍋中，又是一陣濃郁的香氣傳來。

    林筱筱加上蓋子，繼續用中火燜了以後會，直到等到可以用筷子可以很輕易地插透整個豬蹄後，林筱筱這才停火。

    到了這一步以後，豬蹄已經差不多做好了。在關火以後，林筱筱又繼續在鍋中加入了少許的鹽，等到翻滾均與後把已經煮好的黃豆豬蹄倒進了砂鍋中。

    剛剛做好的黃豆燉豬蹄香氣撲鼻，顏色厚重，簡直就是一道難得的上品。

    既然已經做好了黃豆豬蹄，林筱筱便開始繼續準備去做下一道菜式。

    林筱筱接下來準備要做魚香茄子。

    魚香味型的菜品，林筱筱已經不是第一次做了。魚香茄子是川菜中十分有名氣的一道典型菜品，想要做好這道菜就必須要加入了豆瓣。

    雖然說這道菜的名字中並沒有體現豆瓣的存在，不過卻可以這麼說，唯有豆瓣的存在才是這道菜畫龍點睛的一筆。

    因為有了豆瓣的調味，才能讓味道厚重悠長，回味無窮，所以說魚香茄子實質上還有一個別名為余香茄子。

    做這道菜之前，林筱筱照例準備起了調料。

    茄子三根、大蒜幾瓣、還有紅椒以及蔥姜蒜還有最必不可少的豆瓣醬。全部準備好了以後，林筱筱開始製作過程。

    她把茄子切成了一段一段的後，把茄子放入了鍋中蒸煮，等到茄子完全煮熟以後，她 才把茄子盛出來然後曬涼備用。

    在把茄子放涼的時間裡，林筱筱又開始繼續處理起了其他的配料。

    她把大蒜拍扁後，又把其去皮之後剁成了蒜末，然後又把紅椒和鮮綠的嫩蔥全部都撇成了段備用，準備了這一切後林筱筱開始了接下來的製作步驟。

    她在鍋中倒入了少於的油，等到了油在鍋中開始翻滾時，林筱筱又把上一道菜已經用到了的黃豆醬一齊放入了鍋中。

    本來就熱油翻滾的炒鍋再加上了黃豆醬以後，更是香氣撲鼻，讓人食慾大增。

    等到香味愈發濃郁的時候，林筱筱把剛剛已經蒸好了的茄子放進了鍋中，讓黃豆醬與茄子共同翻炒。茄子的味道本身很淡，與黃豆醬共同翻炒以後，不僅僅是染上了色澤更加是讓茄子的香氣與黃豆醬的濃鬱氣息共同混合在了一起。

    等到茄子與黃豆醬翻炒混合以後，茄子段中也已經浸入了味道，林筱筱又緊接著把一開始就已經切碎了的蒜末還有紅辣椒碎放了進去。

    鍋中已經因各種食材的混合而濃香四溢，如今又加上了蒜末與紅辣椒，更是香氣瀰漫在了整個後廚中。