廚娘有喜 第九十一章 滷水拼盤佛跳牆

    這個金大柳也是個心胸開闊的漢子，說起這話來，沒有絲毫的抹不開臉面。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說

    「大師傅謙詞。」花滿溪喜歡和這種人打交道，微微一笑，「既然大師傅請我，那我可要敞開肚子吃了。」

    「就是要你敞開了吃！」金大柳呵呵一笑，招了招手讓人把菜牌拿了上來，讓花滿溪看。

    花滿溪定睛一看，乖乖喲，雖然這個石山縣是個小縣城，這裡也不是縣城住中心，可這金玉堂酒樓的菜式，卻算得上頂好的了。

    靠山吃山，靠海吃海，這菜式上面，最多的就是這海鮮了。

    油爆大蝦，清蒸大蝦，鹽焗大蝦，椒鹽蝦，豆腐燒鮮蝦——

    蒜蓉粉絲蒸鮑魚，排骨燉鮑魚，蔥油鮑魚，鮑魚粥，鮑魚娃娃菜——

    還有乾鍋香辣蟹，清蒸大蟹，蔥燒海參，雞湯燉海參，洋蔥燒八爪魚，白灼八爪魚，紅燒大海鱔等——

    花滿溪掠了一下，不管這菜式多麼眼花繚亂，其實就是幾個做法，一個是蔥燒，一個是清蒸，清蒸多加蒜蓉和粉絲，還有就是燉湯，煮粥。

    「小掌柜可有看到合心意的？」金大柳見她看得仔細，竟是一道一道的看過去，心裡忽然咯噔一下，竟有種興奮感。

    這是他做的菜牌啊，這金玉堂酒樓上的菜式也都是他一道一道研發出來的！若是有人欣賞，自是最好不過的！

    「大師傅，你這菜牌上，沒有鎮店菜啊。」花滿溪看到後面，已經是其他的家常菜了，這才合上了菜單，說道。

    「鎮店菜？」金大柳蹙起眉頭，說道，「這上面的海鮮大菜，都是我們金玉堂的鎮店菜啊。整個石山縣，這海鮮大菜，我們金玉堂都是頭一份的，其他酒樓都是照葫蘆畫瓢而已！你看著這蔥燒做法，就是我先做出來的！」

    花滿溪搖了搖頭，說道：「可謂鎮店菜，不需要這麼多，就是僅僅一道便可，這道鎮店菜，定然是要你們金玉堂獨一份的，且就算客人看不上其他菜式，就為了你這鎮店菜，也願意特地來金玉堂吃飯的，這才是鎮店菜！」

    「 這，這要是換到以前，我這鮑魚燉排骨倒是獨一份的，也有很多客人慕名而來，只是現今也遮不住了，什麼鮑魚燉甲魚，鮑魚燉雞，鮑魚燉豆腐，五花八門的，都層出不窮的。」大師傅嘆氣，「我也想研究一個流芳千古的名菜啊，只是我去過的地方有限，去過一次北地，學會了那邊的乾鍋香辣做法，做了一個香辣蟹，勉強在石山縣站穩了腳跟，可這也不是什麼獨特配方，只消吃過，懂行的人琢磨一下，便出來了。你看隔壁的春江酒樓，就有乾鍋蝦，乾鍋魷魚——」

    花滿溪忽然福至心靈，對著金大柳道：「金師傅，你酒樓的料可齊全，今日我也不吃你這酒樓的菜式了，我給你做一道如何？若是你覺得不錯，那咱們再說這個鎮店菜的事情。」

    金大柳看花滿溪雙目放光，必是想到什麼新菜式了，自然是應允的，這便親自帶著花滿溪去了廚房。

    花滿溪走到食材區，開始挑選自己要用的材料。

    她先是挑了海鮮，魚翅，刺參，鮑魚，乾貝，然後又挑了一隻肥嫩的母雞，一隻鮮嫩的鴨子，幾個鴨肫，接著再挑了一個豬肚子，些許肥膘肉，豬蹄子，還有羊肘子肉少許，又割了一些火腿，拿了一些鴿子蛋。

    金大柳在後面看著她裝食材，嚇得打氣都不敢出了，這小掌柜的，挑這麼多菜是要做宴席嗎？這菜都是精貴精貴的，她倒是眼睛毒！

    然而，這還沒有完的，花滿溪將那食材放在灶台上，轉身又去挑了筍乾，香菇。

    「大師傅，你們這裡沒有魚唇和魴肚嗎？」花滿溪溜了一圈後，缺了這兩味食材，問道。

    「什麼？魚唇，這哪裡能做，這功夫繁雜又賣不出價錢，我們不做這個。」金大柳擺了擺手道。

    「那便算了，將就著做吧。」花滿溪如此說道。

    姑奶奶啊，這麼多的精貴食材了，這還是將就著做？怕不是要做御膳啊！

    「對了，大師傅，我還要一壇你們這裡最好的酒。」花滿溪捲起袖子，打算開幹了。

    最好的酒，便數他們自製的玉堂香了，金大柳忍住心痛，命人提了一壇過來。這麼多的食材都給她了，難不成還捨不得一壇酒嗎？他倒要探探這個小掌柜的，到底是有幾分本事！

    花滿溪聽不見金大柳心裡的嘀咕，開始認真處理食材。

    她先將魚翅泡發，去沙，接著加入薑片，蔥段，還有少許玉堂香酒小煮去腥，隨後將魚翅撈出，放上豬肥膘肉，再加入玉堂香酒，放入一隻碗中，還有清洗泡發的干鮑魚，同樣放入另一隻碗中，切下來的火腿肉，也放入碗中，三碗一同蒸熟。

    等待的間隙，花滿溪又將雞鴨分別剁去頭頸腳，豬蹄子，羊肘子，也清洗乾淨，這四種材料分別切成十二塊，連同鴨肫一起，滾水下鍋，去掉血水後撈起。豬肚子已經是清理乾淨後也焯過水的了，花滿溪將這豬肚同樣切成十二塊，又加入玉堂香酒小煮了一會，這才撈起備用。

    冷水加入鴿子蛋煮熟，去殼後，與泡發的筍乾放入七成熱的油鍋中炸一會兒，撈出備用。

    再起鍋，放入姜蔥爆香，下入剛才切成十二塊的所有材料翻炒，再下入醬油少許，冰糖少許，倒入玉堂香酒，酒樓現成的高湯些許，再放入桂皮，大火燒煮一會兒。

    這會兒，那蒸鍋上的食材差不多也蒸熟了，花滿溪開了蒸籠，取出鮑魚，再次清洗，畫上十字花刀，那火腿肉也取出來切成片，魚翅等東西放在一邊備用。

    接著，她將整罈子的玉堂香酒都倒了出來，取了那酒罈，清洗一下，放入清水，慢火燒熱。

    花滿溪先是將煮過的雞、鴨、羊肘子、豬蹄，鴨肫、豬肚塊及花香菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著。

    最後，壓上一隻倒扣的小碗，並且將酒罈置於木炭爐上，用小火煨半個時辰。

    半個時辰後，花滿溪掀開了蓋子，又動作迅速地將刺參、鴿子蛋等餘下的材料都放入壇內，即刻封好壇口，慢火煨半個時辰。

    沒錯，花滿溪做的就是佛跳牆，這道菜用料甚廣，工序複雜，耗時又長，煨著這佛跳牆的工夫，花滿溪已經將剛才砍掉不用的雞頭雞腳和鴨頭鴨腳做成滷水小吃了。

    她熬了一大鍋的滷水，見這雞腳鴨腳有些少，又砍了不少鴨翅膀放進去，還放了些毛豆藕片去鹵。

    那金大柳看著花滿溪這作派，實在是有些著急。

    那她那罈子上不緊不慢地偎著湯，按理說，她下了那麼重的料，這麼一鍋亂燉，早應該各種味兒亂飄才是啊！可是他在爐子跟前踱來踱去的，愣是沒有聞到一丁點的香味！反倒是那滷水的問道亂竄，大得很！

    「這，這又是個什麼吃法？」金大柳見花滿溪捧著一小碟子滷好的小菜，還刷上了牛肉味的辣椒醬，納悶了。

    「這是一種小吃，可以在飯前上，先讓客人解解饞，這一鍋滷水你可別倒，只要保存得好，用個三五十年不是問題。」花滿溪拿起一隻鴨爪子就啃，含糊不清道，「這鴨爪子還沒有鹵夠味兒，幸得有這辣椒醬。」

    金大柳：「......」感情這小掌柜是來偷吃的！不是來談生意的！剛才還扯什麼鎮店菜呢！感情是想利用他這廚房做些好吃的？

    「大師傅，你嘗嘗，這藕片，這毛豆，可不是給你們酒樓又添了一個菜式？」花滿溪將碟子遞到了那金大柳跟前。

    金大柳看著那碟子中黑不溜秋的東西，內心是拒絕的，但是看著廚房的其他人都吃得有滋有味的，滿嘴都是油，也忍不住拿起一塊藕片嘗了嘗。

    可別說，這藕片，居然還挺好吃的，不比清炒燉湯的，這藕片帶著一股濃郁的藥材香味，卻因為沾了辣椒醬，香辣可口。

    「哎 喲，這是什麼味兒，什麼味兒這麼香，不得了，外面的客人問這是什麼新菜，讓我弄一個！」金掌柜火急火燎地從外面進了廚房，正好瞅著金大柳在吃藕片。

    「這，這是——」金大柳卻不知道這菜叫什麼，目光探究地看著花滿溪。

    「這個啊，滷水拼盤！」花滿溪取下嘴裡的鴨爪子，對著金掌柜道，「哪位客人這般有口福，我這剛鹵出來，他就要吃了！」

    「這，這是小掌柜做的菜？」金掌柜在外面招呼客人，算賬，收錢，還以為花滿溪正在樓上雅間和金大柳吃飯呢，卻不想鑽進了廚房，還給他研究出一個新菜。

    「滷水拼盤？」金大柳蹙了蹙眉，「這是個什麼名兒？你這明明是藕片，鴨腳。」

    「這你就不懂了吧？」花滿溪搖了搖頭，指著那鍋滷水道，「這滷水可以滷鴨頭鴨腳鴨翅鴨脖子，還能滷雞蛋鴨蛋鴿子蛋，藕片毛豆土豆片！反正哪個便宜就鹵哪兒，葷素搭配，是為「拼盤。」

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