廚藝大師 第23章 大賣

    這刀法妙是妙，但練起來卻非常累人。筆神閣 www.bishenge.com

    重達五斤的大砍刀拎在手裡一下一下的掄，掄到低處還要用力來控制收刀，真的不是一般的費力。

    掄了幾十下之後，伊凡的胳膊就有些發酸了。

    「小呆，要不要換把小點的刀練？」

    「不用，我先練練左手。」

    伊凡卻有了新的想法。

    這刀工基本功的練習，強度不是一般的大，就算是鐵人，也受不了一直這麼練下去。

    按照現代健身的說法，就是這種高強度的練習應該一組一組來，應該練一會歇一陣，這樣才能讓身體恢復到最佳狀態。

    因此，伊凡有的是時間來練。

    既然有時間，那就把左手也練一練！

    這倒不是伊凡想讓自己的左手也刀工如神，而是他把這個當成健身了。

    既然是健身，那就得左右平衡，否則以後右手粗、左手細，那就有點難看了。

    又練了一陣之後，伊凡的左手也酸了，他這才換了一把兩斤多的斬骨刀，以恢復的姿態來揮刀。

    還別說，重刀換輕刀之後，感覺又不一樣了。

    兩斤多的斬骨刀其實也不輕，可現在伊凡拎在手裡，卻感覺輕飄飄的，很好掌控。

    也許這就是以大換小的好處。

    伊凡又掄了一陣之後，再改換了一把一斤左右的切刀。

    那種掌控自如的感覺又來了。

    「先用這三把刀練吧，連熟了，以後再加入更輕的刀。如果你還吃得消的話，再由輕練到重吧！」

    鐵牛提醒了一句。

    該反過來練了。

    伊凡再次發現了這種練法的好處。

    由輕到重，新刀一下就變得沉重了許多，這麼一來，就需要花費更多的力氣去控制，這讓手中的刀有了一種厚重的感覺，準度似乎變高了一點。

    他頓時有所悟。

    由重刀輕練掌控，由輕刀重練準度。

    難怪鐵牛年紀輕輕就有了如此厲害的刀工，看來是方法對頭。

    伊凡大喜。

    現在看來，這次任務真的收穫大了。

    他因此興致大發，又帶勁地掄起刀來，直到兩手完全發酸，揮刀無力。

    該歇歇了，否則手就很難恢復了。

    伊凡及時停了下來。

    正好，董小宛又過來了，後面還跟著她的丫頭和送肉過來的小廝。

    該準備今晚要賣的包子了。

    別以為做包子簡單，就算按照大的工序來分，也得分為熬皮凍、剁肉餡、和麵團做麵皮包包子、蒸包子等五大部分。

    而這五大工序又得分時段來進行，這樣才能保證包子最後蒸出來品質最佳。

    不過這樣正好，伊凡已經用統籌的方法，把整個流程安排得妥妥噹噹，這樣既能把他和鐵牛的空閒利用起來，又不耽誤兩人的正事。

    現在該熬皮凍了，皮凍熬好後，還得用井水冰鎮一陣，讓其凝固成糊狀。

    皮凍熬製也不簡單。

    肉皮拿過來後，先得去毛切成長條，然後用加了料酒的滾水焯水，焯水後得再用刀把裡面的油脂肥肉去除乾淨，再切成細丁，然後加料用猛火熬爛過濾，最後冰鎮成調餡可用的皮凍。

    工序非常複雜。

    三人開始分工合作。

    伊凡負責切條去毛，董小宛負責焯水，鐵牛則負責切丁，最後再一起大鍋熬製。

    皮凍的熬製屬於關鍵工藝，為了保證火候，也為了保密，這一步自然得由董小宛親自來掌控。

    如此一來，伊凡又解放了。

    因為皮凍熬製的時間有點長，在此期間，鐵牛開始幫忙剁肉餡，伊凡又可以來一組刀法基本功練習。

    等皮凍熬製好後，鐵牛和伊凡又得開始殺魚醃魚了，為鄭大廚準備晚上需要的大量松鼠魚食材。

    這樣也正好。

    在伊凡和鐵牛殺魚的這段時間，董小宛就可以回自己樓里去熬水晶麵團。

    那也屬於關鍵工藝，不能外泄。

    等董小宛那邊把麵團準備好，伊凡這邊的魚也差不多殺完。

    這樣一來，他就可以騰出手來幫董小宛包包子。

    等包子包好後，最後就只剩下蒸了。

    蒸不是大問題，這個隨便找個人都能完成。

    這時，董小宛就得回小樓去梳妝打扮，準備晚上出台。

    這安排從時間上來說非常完美。

    事實上，因為今天是試推，所做的量並不算多，總共也就50籠灌湯包和0籠水晶包，這讓伊凡和鐵牛還有大把空閒時間。

    和董小宛合作是有好處的。

    因為她是秦樓的紅人，再加上伊凡還是新人，灌湯包的生意又跟秦樓的利潤有關，董小宛稍稍和鄭大廚一提，鄭大廚就沒再給伊凡安排其它雜務。

    這麼一來，伊凡還能抽空多練了幾組刀法基本功。

    夜幕降臨，華燈初上。

    白日裡稍稍有些安靜的秦樓立即就變得喧譁起來，伊凡聲在後廚，都能聽到不遠處的吆喝聲、歡笑聲、絲竹聲。

    客人們開始粉墨登場了。

    他們有的會在秦樓喝花酒，和小姐們一起飲酒作樂，有的會和紅伶移步秦樓自設碼頭，登上停靠在哪裡的畫舫，稍作飲食之後，就會開始今晚的聲色犬馬。

    當然，伊凡作為廚房小廝，他是沒資格去那種聲色場合的。

    不過他今晚還有任務：蒸包子。

    董小宛已經按照伊凡的吩咐和秦樓打好招呼，開始試推小宛包子。

    這是非常關鍵的一晚。

    小宛包子今晚能否熱銷，對於董小宛和伊凡能否靠此來賺大錢非常關鍵。

    因此，伊凡主動承擔起了蒸包子的大任。

    客人們開始陸續點餐了，負責傳菜的小廝們開始穿梭於後廚和各包房，吆喝聲也開始在後廚響了起來。

    「松鼠魚一份。」

    「燴鴨舌掌一份。」

    「美人肝一份。」

    ……

    和伊凡所在五星級大酒店後廚一樣，這裡也有人專門負責排菜，把客人所點的菜餚分派給不同的廚師來烹製，非常有序。

    稍微不同的是，這裡還多上了吆喝聲。

    「小宛灌湯包兩份。」

    終於，伊凡聽到了屬於自己的菜名。

    而且，這菜名一出，就沒了停歇。

    「小宛水晶包一份。」

    「小宛水晶包又一份。」

    ……

    伊凡大喜。

    先不說以後怎麼樣，最起碼一點，小宛包子大賣了！