廚藝大師 第91章 白葡萄酒蒸魚

    就算要把方以智當成免費苦力，也還是要先把他餵飽的，不能讓他餓著肚子去幹活。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說

    接下來，伊凡得給自己和董小宛還有方以智做點吃的了。

    做什麼呢？

    松鼠魚？

    這個可以做一條，但還不夠。

    水晶蝦餃？

    這個可以來一盤，主要是給方以智嘗嘗鮮。

    既然要做蝦餃，那可以順帶來一盤蝦頭蒸豆腐。

    還是不夠，他們三人再加上小翠，就是四人。

    那就再來一盤清蒸桂魚，再加一份青菜。

    伊凡準備著手他的全魚宴試製了。

    在魚的各種吃法裡面，清蒸是少不了的。

    而且，按照粵菜的觀念，清蒸是最能保持魚的鮮嫩和原汁原味的做法。

    對於清蒸魚的做法，伊凡根本就不陌生，那可是粵海的家常菜之一，很多客人到了必點。

    不過伊凡打算將做法稍稍改良。

    具體的做法，他已經有明確的想法，也有相應的知識儲備。

    「小宛，你準備點蝦餃。」

    「小翠，準備豆腐。」

    伊凡先開始吩咐起來。

    在中午要吃的幾個菜中，因為董小宛她們早上又做了包子和餃子，因此蝦滑和蝦頭汁是現成的，中午幾人吃的分量無需再去折騰。

    而松鼠魚也是現成的，伊凡只需後續加工一下就可以。

    唯一要從頭到尾動手做的就是清蒸魚。

    這活伊凡準備自己親自動手。

    他又開始咔咔咔地殺魚。

    當然，魚還是得先放血。

    那種拍頭、剁腦的粗暴做法，已經滿足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

    和松鼠魚的做法不同的是，做清蒸魚是無需剁頭剔骨的，在把魚殺完去鱗去腮去內臟之後，只需在魚身上劃上幾刀，讓其均勻受熱和便於入味即可。

    不過有一件事是同樣必須做的，那就是醃魚。

    當然，清蒸魚的醃法和松鼠魚的醃法又完全不一樣。

    清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，一定要在30分鐘內做熟，否則的話，魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了。

    桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥·美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。

    這一點，和松鼠魚醃製的重鹽殺菌是很大區別的。

    還有，清蒸魚的醃製，一定得加料酒和醋。

    這是為了去除魚的腥味。

    對於做清蒸魚來說，去腥味非常重要。

    魚如果是紅燒、煎炸，會在烹飪過程中加入大量能去腥的調味料，因此在醃製過程中，對去腥沒那麼講究。

    但清蒸魚不同。

    清蒸魚講究的是原汁原味，很少用到過多的調味料，就算用，也只是少量，因此去腥過程必須在蒸之前下工夫，否則的話，蒸出來的魚因為腥味太重難以下口。

    伊凡殺魚時之所以要先放血，也是這個道理。

    只不過，這次伊凡準備改良清蒸魚的常見醃法。

    對於清蒸魚來說，因為要講究魚的原汁原味，所以醃製料中通常只加鹽、料酒和醋，其中鹽是用來入味並保持魚的質感的，料酒和醋的作用則主要是去腥，以及讓魚肉更鮮嫩。

    伊凡要改良的，就是用白葡萄酒來取代料酒。

    在大部分的酒類中，葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大·肉，以及米麵類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。

    因此，葡萄酒和魚類搭配來吃是上佳選擇，白葡萄酒更是絕配。

    伊凡現在就準備用白葡萄酒來醃魚。

    他手一晃，一瓶白葡萄酒就出現在了他手中。

    自從他積分足夠後，系統空間就成為了他的寶庫，各種可能用到的食材都常備了一些。

    他這一手，對董小宛來說倒是見怪不怪了，可對第一次見到的方以智來說，卻相當於石破天驚。

    「這……這……」

    他被驚得話都說不伶俐了。

    他不可能不驚。

    突兀出現的東西就算了，關鍵是裝酒的這玻璃瓶。

    伊凡買的這白葡萄酒雖然只是最普通的廉價進口澳洲白葡萄酒，也就幾十塊一瓶，可玻璃瓶卻非常通透有型，上面還貼著全英文的商標。

    論見識，家世豐厚的方以智當然比董小宛更強，他一眼就看出來了，這是比寶玉還珍貴的上等琉璃瓶。

    難怪師父不在意自己的拜師禮！

    光是這個琉璃瓶，他就給不起這樣的拜師禮。

    「怎麼，很奇怪？」

    伊凡準備在裝逼的路上越走越遠了。

    「這是……」

    方以智指了指他手中的瓶子。

    「葡萄美酒夜光杯，聽說過嗎？」

    伊凡手一舞，一個紅酒開瓶器又出現在了他手中，他開始開酒瓶。

    方以智又驚到了。

    這一次，是被伊凡神奇的手法驚到的。

    他一把就抓·住了伊凡的手：「師父，你這是怎麼做到的？」

    伊凡嫌棄地甩開了他的手。

    他可是直的。

    不彎。

    「西洋戲法。」

    「魔術？」

    方以智的聲音聽起來似乎有些恐懼。

    伊凡知道這是為什麼。

    既然已經把魔術當成了擋箭牌，他自然就研究了相關歷史。

    魔術最早起源於四千多年前的西方，可到了中世紀以後，魔術陷入了危難之中，因為教廷的強烈反對，所有不被教廷認可的魔術都被認為是異端而遭迫害。

    對方以智來說，他對西方的了解，都源於到明朝來的傳教士。在傳教士的口中，魔術自然是洪水猛獸。

    「怎麼，你怕了？如果怕了，你可以後悔的。」

    出乎伊凡意料的是，方以智深呼了一口氣，然後說：「師父，這個你也可以教我嗎？」

    這真的很出乎伊凡的意料。

    也不禁讓他對方以智的欣賞有多了一分。

    不管是歷史上還是現代，生活中太多人云亦云之人，很少有人能堅持自己的看法和判斷。

    很顯然，方以智是很少人中的一個，他並不會因為傳教士怎麼說而去輕信。

    他有屬於自己的判斷和辨別能力。

    這真的很難得。

    這是難得的科學嚴謹態度。

    難怪這傢伙能成為明末的科學家！

    最起碼在態度這一點上，他又辨別是非的能力。

    「這個不好學，一時半會你是學不會的，在你學好其它東西之前，我是不會教的。」

    伊凡又開始裝逼。

    事實上，他根本就不會魔術，沒法教。

    ps：喜歡做菜的朋友，可以試試這道白葡萄酒蒸魚，感覺味道應該不錯。