廚藝大師 第92章 頓悟

    清蒸魚，因為講究原汁原味，而且烹飪過程又並不複雜，因此，每一個步驟都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一樣。一筆閣 www.yibige。com 更多好看小說

    就拿醃魚來說，鹽、酒、醋的分量就得恰到好處，醃製的時間也不能過長，最長不要超過20分鐘，要趕在魚肉僵直之前上鍋蒸。

    蒸也是有講究的。

    首先，單是醃製時的酒和醋，還不足以把魚的腥味完全去除，因此蒸的時候最好加入薑絲，蒸得差不多了可以再加點蔥花。

    其中，生薑的辛辣和芳香成分對魚腥味也有一定的壓制。

    至於蔥花，自然是提香味。

    其次，蒸的火候和時間也有講究。

    蒸魚講究大汽旺火，所以一定要等上汽後才再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

    而在時間控制上，由於桂魚肉質細嫩，因此蒸的時間也不宜過長，通常5分鐘就足夠了，時間再長，魚的細嫩就會有所犧牲，時間過短，魚肉可能就不熟。

    再有，蒸完後並不是全部，還有東西提前準備好。

    因為是清蒸，桂魚的原汁原味雖然保持了，但還是稍顯不足，還得加點額外的味道來調節。

    在蒸魚時，伊凡打開了另一個灶口，架上了鍋。

    得熬調味醬汁了。

    他先加了點油，用小火熱了一下，又加了一點紅椒絲爆炒了幾下，再加了少許水，熬成了油水混合物，接著又開始往鍋里倒了大約三勺白葡萄酒，一勺豉油，一小勺糖，小火熬成了不濃不淡的醬汁。

    對於清蒸魚來說，調味的醬汁非常重要。

    魚一蒸好，調味醬也剛好熬成。

    伊凡掀開了蒸鍋鍋蓋，拎起了炒鍋，把醬汁均勻地淋了上去。

    好了。

    白葡萄酒清蒸鱖魚做成。

    味道怎麼樣先不說，最起碼這賣相還不錯的，白花花的魚肉，黃的薑絲，綠的蔥花，再加上琥珀色的醬汁，色彩搭配很有美·感。

    伊凡又花了一點時間，再把蝦頭汁熬了一下，把蝦頭汁蒸豆腐弄好。

    緊接著，又是一條松鼠魚，一盤上湯娃娃菜出爐。

    「好了，開餐。」

    伊凡很平靜地說了一句，手又是一抖，一個紅酒杯就出現在他手中，再一抖，又一個，再一抖，又一個。

    既然吃魚應該佐酒，那就來點葡萄酒。

    反正白葡萄酒還有的是。

    方以智的眼睛又看直了。

    葡萄美酒夜光杯，這琉璃杯雖然不如夜光杯，可如此通透精緻的琉璃杯，他那裡曾見過？

    更何況伊凡一拿還是三個？

    他忍不住想，這新的師父到底還有多少寶貝？

    無形中，伊凡又裝了一逼。

    不過他的重點不在這裡，而是在於菜的味道，特別是白葡萄酒蒸鱖魚的味道。

    酒倒好後，他懶得理會另外二人的反應，先伸筷子戳向了清蒸鱖魚，小心地夾了一塊起來，塞進了嘴巴。

    「叮，宿主成功研製出上品二等美味清蒸鱖魚，特獎勵積分兩千。」

    又是意外的收穫。

    伊凡早就料到，這道蒸魚的味道應該不會差，可他還是沒有料到，竟然又能是一道上品二等美味。

    他似乎抓到了做美味的靈感：用心。

    用心構思新菜的做法。

    用心構思食材的搭配。

    用心去對待每道工序的做法。

    ……

    只要用心，而且在構思上不出偏差的話，做出來的菜味道就不會差到哪裡去。

    而在這道白葡萄酒清蒸鱖魚上，他確實用心了。

    他曾看到一句話：「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」

    從一個廚師的角度來說，他對這句話是非常認可的。

    對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。

    整魚只需稍加醃製，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。

    整個過程簡直就是一場洗禮。

    魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。

    撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美·唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存，看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。

    伊凡忍不住為自己的這道菜點了個贊。

    儘管這道白葡萄酒蒸魚，並沒有達到上品一等美味的級別，更不是絕品，但對他而言，這道菜對他的收穫，卻未必比絕品水晶蝦餃少。

    這是一種頓悟。

    確實是頓悟。

    在很多人看來，做菜是一件很容易的事，但要想做好卻並不容易，需要有名師的指點。

    可伊凡現在發現，未必是這樣的。

    用心更重要。

    尤其是對於菜品的創新或微創新而言。

    打個比方，伊凡作為江孟林的徒弟，他可以在老江那裡學到很多技巧新的東西，但一旦涉及到創新，老江就未必能幫到他了。

    此時，最有效的方式，就是先去了解食材，研究食材的搭配，然後構想合適的烹飪方式。

    所有的這一切，師父未必能教，但只要用心，就能在網上找到合適的資料。

    伊凡所需要做的，就是根據掌握的或網上所找到的資料，來組合，來設計，就成為了創新。

    這就是他今天最大的收穫，而不是單純的一道菜。

    很顯然，這道菜確實是不錯的，首先就得到了董小宛認可。

    「小呆，這魚好好吃！比松鼠魚好吃！」

    這就是區別。

    同樣是鱖魚，同樣是上品二等美味，但董小宛偏偏更喜歡清蒸鱖魚。

    這就是清蒸魚的魅力。

    以最簡單的烹飪方式，來保持魚的鮮嫩和原汁原味，會讓那些對味道和質感更有講究的人更喜歡，她們喜歡的就是原汁原味，而不是各種調配料所調配出來的複雜味道。

    當然，每個人對味道的要求也不一樣。

    比如說方以智，他就在松鼠魚和清蒸魚之間左右為難，左一口，右一口，交替著進行，似乎很難取捨。

    「師父，以後我可不可以天天到望月樓來吃？」

    很顯然，他已經被桌上的幾道美食所迷戀。

    「可以，你給銀子就可以了。」

    這是伊凡的回答。