廚藝大師 第96章 初心

    自己的初心是什麼？

    時隔多年後，江孟林又一次想起了這個問題。筆神閣 www.bishenge.com

    事實上，他一開始跟著趙老爺子學徒時，根本就沒什麼初心。

    那時候的想法，就是能學點技藝，擁有一份能讓自己養家餬口的職業。

    可慢慢地，隨著他成為老趙的正式徒弟，老趙開始給他們灌輸一些概念，很多話，至今他還印象深刻。

    「當廚師的，你首先得練好自己的廚藝，只有你做出來的美味被食客認可了，你才真正擁有了生存的本事。」

    「廚師是一個靠本事吃飯的職業，歪七歪八的東西別想那麼多，做好你們的菜就好了。」

    「一個好的廚師，除了做好菜之外，還得學會創新，那樣才能站到更高的起點。」

    ……

    這一路走下來，江孟林所受的教誨還挺多的。

    隨著廚藝的增長、生存問題的解決，他也慢慢形成了自己的初心，那就是當一名出色的廚師。

    為了這一份初心，他走得很努力，但也走得很辛苦。

    之所以辛苦，原因在於，他的學習能力足夠，但創新能力卻不足。

    沒辦法，他文化程度有限，知識儲備有限，他只能通過自己的努力，一點一點的來學習和積累，以達到老趙的要求，以達到成為一個好廚師的目標。

    可不知從什麼時候起，他開始在意起職位的變化來，想要更高的地位、更高的收入、更高的名望……

    我這是忘了初心嗎？

    伊凡剛才的一句話，算是激發了江孟林的鬥志。

    是啊，只要自己努力過了，那輸給劉亦偉的陰謀詭計又能怎樣呢？

    最起碼沒有輸給廚藝本身！

    「走，去我辦公室，咱們研究一番。」

    對於伊凡這個徒弟，江孟林真的是越來越欣賞了。

    他發現，伊凡不僅有著他當初努力的態度，還有著一份當好廚師的赤子之心。最為重要的是，他在菜式創新上的潛力似乎無限。

    「廚德、廚藝、感情、心情，是一個優秀廚師的必備素養。」

    江孟林又想起老趙曾經給他說過的一句話。

    在他看來，伊凡除了廚藝方面還有所欠缺之外，其它方面都已經具備了，創新能力更是好得讓他吃驚。

    這個徒弟以後絕對會是一個優秀的好廚師！

    因為欣賞和認可，江孟林忽視了伊凡的年齡和經驗，開始真心把他當成了自己的好幫手，開始依賴他。

    「我們先來討論一下本次比拼整體菜式的構成。」

    江孟林再次舊話重提。

    在他看來，整個廣府菜後廚，大部分廚師都是美食的搬運工，真正的創新者寥寥無幾，既然如此，那這次比拼，就由自己和伊凡來扛起整個所有的擔子。

    他也決定接受這次高難度挑戰了。

    當然，接受並不代表盲目，先整體規劃還是必要的。

    「伊凡，如果要是讓你來安排，你覺得這次比拼安排一些什麼樣的菜式比較合適？」

    這又給伊凡出了個難題，讓他不得不花點時間去動一番腦筋。

    想了想，伊凡開口了。

    「咱們酒店既然是粵菜的新經典加創新，不如先從經典菜式創新上做文章，然後再考慮別的。」

    江孟林立即眼前一亮。

    創新，最怕的是沒有可行的思路。

    有了思路，就可以一步步往下走了。

    「粵菜的經典菜式里，鮑、參、翅、肚，雞、鵝、魚、肉，這些是最為常用的主材，那你說說看，怎麼創新吧？」

    江孟林又給伊凡出難題了。

    確實，正如他所說，在所有菜式里，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，屬於取料最廣的菜式，甚至連鳥獸魚蟲也無一不可下菜，可最常用的，還是江孟林所說的那些。

    比如說，有名的粵菜十大名菜，阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味，大部分還是江孟林所說的那些主材。

    可能是覺得自己的範圍太廣，江孟林又加了一句：「這樣吧，就以鮑魚和雞為例，你說怎麼弄？」

    就算是這樣，也還是為難到伊凡了。

    如果以鮑魚和雞為主材，又能弄出什麼新菜式來呢？

    哪怕是微創新，也還是讓伊凡感到為難。

    「師父，我需要一點時間來查資料。」

    「需要多長時間？」

    「順利的話，一天就能有個大致思路吧。」

    這個回答把江孟林給嚇了一跳。

    對他來說，創新一直是阻止他成長和進步的瓶頸，他費了很大的勁才勉強克服這個難關。

    可現在伊凡輕飄飄的一句一天就有思路，真把他給驚到了。

    唉，看來就算是當廚師，也還是得有點文化底子。

    他開始有點羨慕伊凡的年輕和有文化了。

    同時，他也很慶幸自己當時收伊凡的決定。

    「這樣吧，我現在就給你放假，你回去查資料，有思路了你直接給我電話。」

    江孟林乾脆直接給伊凡放假。

    他做這個決定是經過深思熟慮的。

    如果把伊凡留在酒店，他所能起到的只是他打荷助手的作用，意義並不大。

    而在這個關鍵時候，重要的還是即將到來的比拼，既然伊凡提出了高難度的挑戰，那就先讓他試試。

    如果他真在明天就能就鮑魚和雞提出新的創新思路，那對這次比拼就絕對是一件大好事，那伊凡的高難度挑戰思路就可以繼續往下走了。

    時不待人。

    伊凡愣了一下。

    他頓時有點壓力山大。

    他之所以提出那個高難度的挑戰，是希望由江孟林來主導，然後他在一旁輔助，誰知道弄到最後，江孟林卻把所有的擔子壓給了他。

    可問題是，他能承受起這個擔子嗎？

    伊凡想了想，決定接受這個重任。

    行不行，總得嘗試一番才行。而且，對於現在的他來說，就是缺少前進的目標，以此作為一項挑戰，對於他的廚藝進展也是一件大好事。

    「行，師父，我先回去了，等我好消息。」

    伊凡接受了這個挑戰。