打卡：從三流主播到頂尖食神 255.【麵包咖喱雞】與【蝦醬通菜】

    每個圓形麵包旁邊還特地配了一把金色的剪刀，服務員小姐姐介紹道：

    「客人可以用剪刀把麵包的蓋子剪開，麵包蘸咖喱汁吃，味道會非常不錯。」

    介紹完吃飯，小姐姐就躬身離開了房間。

    李瀟左手按在麵包的蓋子上，一股熱流就從麵包的蓋子傳入手心。

    僅僅是麵包的外表就有著這麼高的溫度，可想而知裡面的咖喱到底有多燙。

    一手按著麵包的蓋子，一手輕輕地拔開兩個封鎖著蓋子的竹籤，隨著竹籤的脫離。

    原本看似渾然一體的麵包，上面多出了一條極細的裂縫。

    李瀟左手輕輕一扭，麵包的蓋子就被打了開來，一股濃郁的咖喱味就沖開了麵包牢籠的桎梏，沖入了李瀟的鼻腔。

    「好香」

    彭餘慶湊到麵包上面聞了聞，臉上露出陶醉的表情。

    「這個咖喱真是太香了，我也就在出去港島比賽的時候吃過這麼香的咖喱，真是讓人懷念。」

    謝兵接話道：

    「我倒是覺得澳島上面的那個比較好吃。」

    「澳島？」

    「抱歉，抱歉，我忘記你沒機會參加了！哈哈！！」

    「......」

    彭餘慶一陣無語，說就說，怎麼突然又揭自己老底？

    他輕嘆一口氣，聞著不斷傳入鼻子中的香氣，懶得和對方掰扯，也沒顧得上麵包裡面冒出來的縷縷熱氣。

    直接用勺子舀起一大勺咖喱就塞進了嘴裡，果不其然，他立刻就被燙到了舌頭。

    不過他卻不捨得把燙嘴的咖喱吐出來，他一邊發著熱氣，一邊咀嚼著雞肉。

    看到彭餘慶臉上的滿足和驚喜，所有人都把視線重新放回自己面前的麵包咖喱雞。

    聞著不斷從麵包裡面湧出來的香氣，大家都咽了咽口水，但是大家卻沒有像他一樣這麼急不可耐。

    而是細心地用金色的剪刀把圓形地麵包蓋子，剪成細細的麵包條已方便，等下可以沾著咖喱汁食用。

    李瀟也一邊吹著氣，一邊剪著麵包，一邊期待著這道菜的味道。

    畢竟剛才吃了這麼多道菜，居然沒有一道菜踩雷，別說踩雷甚至連稍差一點的出品都沒有出現，果然不愧是六星級評價的高級料理店。

    很多國家都有麵包咖喱雞這種菜品，所以李瀟也不知道這一道菜到底發源於哪裡。

    有些人說是葡萄牙，也有人說是西班牙，也有人說新加坡或者泰國，反正肯定就不是大漢國本土菜式。

    畢竟無論是咖喱又或是麵包，都不是本土產品。

    不過大漢國畢竟是一個兼容並蓄的國家，很多外國菜品來到中國都會有相當不錯的發展和改進。

    就如現在眼前的這個咖喱麵包雞一樣，客如雲這邊就將它小型化了。

    最原始的咖喱麵包雞裡面是會包下一整隻的雞的，所以麵包也會相對來說非常的大，每次拆解起來都非常的麻煩。

    且因為體型太大，所以製作的時間就會相應地延長。

    而雞肉這種東西一旦製作時間太久，雞肉就會開始變老變柴，更何況是一隻整雞，很多時候外面已經完全熟透，裡面還是半生的狀態。

    而且有時候一旦麵包的工藝不夠成熟，很可能就會導致，在烘烤途中，裡面的咖喱由於加熱產生大量的氣體，使得麵包炸裂開來，導致整個料理宣布失敗。

    而現在客如雲這邊經過改良後，原本像是盤子一樣大的麵包，變成小小的一個圓形麵包，大小僅僅比拳頭稍大一點。

    裡面的一整隻雞，也變成了拆除骨頭後的雞肉。

    而且裡面不但有雞，還有一些炸制金黃的土豆，微微焦黃的紅蘿蔔塊和洋蔥塊。

    還有一小綑紮起來的香草料，土豆塊炸到金華酥脆後放入咖喱中和雞肉一起烘烤。

    經過長時間的烘烤，原本焦香酥脆的土豆塊變得軟糯。

    而且吸收了大量的咖喱汁和雞汁，整個土豆塊都是咖喱的味道，香香糯糯的，非常好吃。

    李瀟咽下軟爛的土豆塊後，又舀起一勺，漂浮著星星點點紅艷艷的辣椒油的咖喱汁。

    咖喱味非常濃郁，一股濃烈的咖喱香味撲面而來，味道很濃郁，卻不會有哪方面特別的刺激，看來各種香料的調配比例是相當講究了。

    咖喱中有很濃郁的椰汁味道，讓咖喱的風味更有層次，味道也更有層次感了。

    咖喱的味道偏甜，顯然是為了照顧廣東人這邊的口味而進行了調配。

    咖喱很細膩潤滑，顯然在煮好咖喱後除濕經過了多次過濾，將多餘的香草碎以及顆粒隔絕了出來。

    微微的辛辣，讓舌頭變得熱烈起來。

    這邊的咖喱與之前李瀟在【珪語山房】那邊吃過的咖喱肉稍微有些不同，這邊的咖喱味道會更加濃郁一點，香料的味道更重。

    畢竟烹煮的食物不同，使用的咖喱當然就會有很大的差異。

    夾起一塊焦香撲鼻的雞肉丟進嘴裡。

    飄香的雞肉經過長時間的烘烤，已經變得軟爛。

    不需要經過太多的咀嚼就可以把酥爛的雞肉咽下肚子，雞肉沾著濃郁的咖喱汁，兩者很好地混合在了一起，吸滿了咖喱汁的雞肉並不會顯得太柴，反而會有一種酥嫩的感覺。

    李瀟拿起在一邊已經剪成手指粗的麵包蓋，焦香的手指麵包浸入咖喱中。

    蘸著咖喱汁的手指麵包塞進嘴裡，一面香脆，一面軟嫩，兩面都沾著濃郁的咖喱汁，吃在嘴裡發出唰唰唰的聲音。

    怪不得服務員小姐姐需要額外的提醒，這樣的吃法果然相當不錯。

    突然底下靈機一閃，想到了另外一個更不錯的吃法，他拿起勺子將一塊酥爛的雞肉放在勺子上，隨後在上面又墊上了一小片手指粗的麵包條。

    雞肉和麵包一同送進嘴裡，脆香，軟嫩，酥爛，柔潤。

    不同的感覺輪番侵襲這舌頭上的神經末梢，隨後又讓辛辣的咖喱，將這些感覺融為一體。

    筷子不停，碟子上面的麵包快速消失，很快所有剪好的麵包條都消失殆盡。

    但是李瀟卻沒有死心，而是把視線盯在了圓形的麵包上面由於吃了許多，所以挖空的圓形麵包裡面的咖喱水位也下降了很多。

    他連忙順著頂部往下，不斷剪著已經沾上咖喱汁的麵包，吃得不亦樂乎。

    不過其餘人就沒有李瀟這麼大大咧咧了，畢竟李瀟已經早已習慣了在無數人面前吃飯，根本不覺得這樣的做法有什麼不對，早已經習慣了隨心所欲的吃飯方式，現在想要突然假正經起來就比較困難了。

    但其他人卻沒辦法做到不顧及其他人的眼光了，即便是看到李瀟吃得不亦樂乎，其他人也就最多把麵包蓋子和裡面的咖喱雞吃完就算完事了。

    畢竟在他們看來裝著麵包機的圓形麵包，反而更加像是食物的容器，而不是食物的本身，把裝食物的容器都吃掉的舉動似乎有點太過奇怪了。

    當然了，這其他人並不包括謝兵。

    謝兵本來就是山區的窮孩子出身，對於什麼餐桌禮儀根本就沒有太多的了解。

    吃到好吃的東西，哪管他是餐具還是食物，看到李瀟吃了他也就跟著吃，完全沒有任何顧忌。

    就在李瀟準備把麵包的底也吃個乾淨的時候，第6道菜也上來了。

    同樣是每人一小份，每人一個小小的灰色的麻石石鍋。

    「幾位客人千萬小心燙，石鍋裡面的水是沸騰的，石鍋也有幾百度，千萬不要碰到。」

    客如雲的冬季菜單裡面有很大一部分都是這一種新鮮滾熱辣的菜品，不過這些菜品並不拘泥於菜系，甚至國籍可以是大漢菜也可以是法式餐。

    兼容並蓄，一個菜單出現幾個國家的菜式，只是為了符合本季客人的飲食習慣。

    這時李瀟也大概想明白了，為什麼這邊會出現足足6位三星級以上的高級廚師。

    畢竟客如雲這邊的菜品種類實在太過繁複，雖然說一理通百理明，但是每個廚師都有一個或者多個的擅長領域或者擅長菜系。

    其他的不擅長菜式，雖說能做，但是肯定水平會大幅度下降。

    面對如此豐富的菜單不請這麼多個星級廚師，確實沒辦法應付。

    鍋裡面的汁水還在不斷冒著氣泡，顯然裡面的汁水還在沸騰之中。

    濃濃的青麻椒味道透過石鍋中不斷冒出的熱氣散發在空氣中，點綴在酸菜魚上面的青麻椒很新鮮，即便是經過烹煮後，還是散發著翠綠的色澤甚至連青麻椒的枝幹都是青綠色的。

    這種嫩麻椒會比老麻椒的麻味略低，但香味卻更濃而且因為嫩麻椒的外殼比較細嫩，所以只需要用少許熱油淋在上面本身的麻辣味道就會完全釋放出來。

    不會像老麻椒一樣需要反覆地澆上熱油，才能讓麻味釋放出來，畢竟這樣多次澆油也會讓菜品變得油膩。

    同時，嫩麻椒沒有老麻椒身上的苦澀味，麻味很純淨，並不會影響菜品的口感。

    雖然嫩麻椒的好處很多，卻沒有多少飯店喜歡用，原因很簡單嫩麻椒的外殼太薄，導致它內部的水分很容易流失。

    從樹上摘下嫩麻椒後，一兩天內就要全部消耗完畢，不然很快就會變得蔫巴起來。

    一旦蔫巴了之後就沒辦法使用了，這會大大增加食材的成本。

    所以，所以說嫩麻椒有千般好，但卻少有料理店喜歡用，就是因為它的折損率實在太高了。

    摘下後一兩天就要用，但是這些嫩麻椒到了店裡，很多時候就已經是過了一整天或者大半天。

    也就是進貨的當天沒辦法消耗乾淨，那第2天就不能用了。

    而東莞這邊並不是麻椒的產地，顯然這些麻椒還是從其他地方千里迢迢運送過來，花費在路上的時間和費用估計也不是一個小數目。

    這樣勞師動眾地購買那麻椒，為的居然僅僅是讓酸菜魚的口感不那麼油膩，為的僅僅是讓菜品的苦澀味降低幾分。

    李瀟不禁苦笑，能有這種精益求精的精神，難怪能拿到6顆星。

    在別的店廚師和老闆無不費盡心思地想著，怎麼才能把材料的成本壓到最低，以增加利潤空間的時候。

    客如雲這邊卻反其道而行，為了提供更好的味道，寧願付出幾倍的成本。

    這樣的事情說出去怕是會被同行笑死，不過怕是也只有這種單價2000以上的高級料理店才敢這樣做。

    換做一家普通的小店，只為了追求一星半點的提高，需要付出幾倍的代價，恐怕早就因為成本問題而倒閉了。

    這邊用的魚也很特別，並不是傳統的鱖魚或者鱸魚，而是使用了東星斑。

    這裡是用的體型在一斤左右的魚排養殖的東星斑，這個體型的東星斑肉質更加鮮嫩，相比起傳統的桂魚和鱸魚更加鮮甜，而且肉質更加緊實。

    這樣的東星斑雖然價格比鱸魚和桂魚稍微貴那麼一點，但卻能大大地提高菜品的品質。

    當然這裡使用野生的肯定會更好，鮮味和甜味肯定會更足。

    但是，作為一家打開門做生意的餐廳，如果連進貨渠道的穩定性都沒辦法保證，時常出現食材短缺的狀況也是非常不利的。

    畢竟拖網捕魚本來就是一個看天吃飯的活計，要收集大批量的野生的一斤左右的小東星斑是相當困難的耗費的人力物力，可能是一個天文數字。

    想來也是因為這個原因，後廚才退而求其次地使用了魚排養殖的東星斑。

    夾起一片東星斑，紅艷艷的魚皮上點綴著星星點點的淡藍色斑點，雖然這些斑點在宿主死後變得黯淡無光，但卻並不影響它華麗的配色。

    沾了一層薄薄的油脂的魚片被塞入嘴中，濃郁的麻椒香味率先占據舌頭味蕾陣地，一種酥麻的感覺，從舌頭跟隨著神經延伸到腳趾頭。

    隨後這種酥麻感又從腳趾頭回到了舌頭上，在這一來一回間，舌頭的味蕾已經經歷了數個輪迴，從麻痹到清醒再從清醒到了麻痹。

    等舌頭再次清醒過來，才發現一塊魚肉已經在牙齒的咀嚼中分崩離析。

    酸菜的酸爽，麻椒的香麻，剁椒的酸辣勁爽，魚肉的鮮香嫩滑，渾然一體地融合在了一片魚肉之中。

    東星斑的緊實肉質能夠讓他經受更加長時間的烹煮，也使得魚肉和湯汁融合得更好。

    兩者相互配合起來沒有任何突兀的感覺，很多使用鱸魚或桂花魚的水煮魚或是酸菜魚擔心製作的時間太長，導致魚肉會變老或是肉質直接散開。

    所以魚肉通常在過油之後就直接撈起，在金湯煮好後再把魚肉放入其中。

    這樣做雖然能保持魚肉的鮮嫩，但是這樣的做法，讓金湯的味道沒辦法很好地和魚肉融合在一起，魚肉是魚肉，金湯是金湯，兩者會非常突兀。

    然而使用了品質更高的東星斑後，卻沒有了這種煩惱，魚肉可以在湯汁中長時間停留，熱力讓湯汁的味道完全滲入魚肉裡面，讓兩者相互融合。

    魚肉很滑，並沒有因為長時間地浸泡在湯汁而變老，這時就更能顯示出，使用東星斑的優勢了。

    不過同樣的，即便是魚排養殖的東星斑，價格也不算低，而且一斤大小的東星斑，能取出的魚片並不多。

    頭尾不能取魚片的位置只能熬成湯底，所以雖然湯底會因此很鮮，但成本卻變得相當的感人。

    或許有人會問，為什麼不選擇使用體型更大的東星斑？

    那是因為東星斑的體型一旦太大，肉質就會改變，從鮮嫩變成了十分緊實，失去了酸菜魚該有的嫩滑。

    酸菜魚裡面的酸菜也相當的爽脆，酸味不會很重，而且沒有奇怪的酸臭味，顯然發酵的時間恰到好處。

    這種高級料理店中這種酸菜，很大可能還是他們自家親手醃製的新鮮酸菜。

    你像甚至還能從爽脆的酸菜中吃出了少許甜味讓他很是驚奇，他不太明白酸菜裡面為什麼會出現甜味。

    但是這種感覺實在太過奇妙了，不說別的，光是這酸菜魚裡面的清爽還略帶微甜的酸菜，恐怕就能撐起一家小店的生意了。

    第7道菜沒過多久也被服務員小姐姐送了進來。

    「蝦醬通菜，請各位慢用。」

    看到這道菜坐在李瀟旁邊的丁友剛摸了摸，已經微微凸起的小肚子開口說道，這邊的菜雖然貴，但這分量確實挺足的。

    確實，雖然說是單人份，但這邊提供的分量遠遠要比單人份要更多。

    如果不算上藥膳雞湯，其實幾人只吃了六款菜品，雖然聽著數量很多，但是相比起動作十幾道菜的高級料理店來說。

    一頓飯只吃了6個菜就已經有了飽腹感，確實可以說得上一句，菜量很足了。

    蝦醬通菜是一道非常南方的菜式，李瀟甚至沒有怎麼在北方看過他。

    而且這道菜的年紀有點大了，喜歡吃的人大多都上了年紀，而且隨著蝦醬的需求越來越低，製作蝦醬的商家也越來越少。

    導致好的蝦醬幾乎很難在市面看到，導致蝦醬通菜這道菜幾乎在大部分料理店絕跡。

    其實這個蝦醬通菜的做法很簡單，需要的材料也不多，最難找的就是蝦醬。

    在大漢國大部分城市是沒辦法買到比較好的蝦醬的，唯一兩個能買到好蝦醬的城市是港島以及澳島。

    這兩個島嶼地勢是四面環海，有著豐富的海洋資源。

    雖然在近現代已經轉型成金融都市以及博彩中心，早已變成了准一線的大城市和漁業這種經濟收益10分低的行業，似乎已經劃出了清界線。

    但是在城市的街頭巷尾，一些門頭冷清，看著十分破落的小店，卻仍然保持著售賣這一種，明顯有人喜歡的商品【蝦醬】。

    蝦醬通菜的製作方法很簡單，把通菜的葉子全部拔掉，只剩下它的菜梗。

    五花肉剁碎備用，五花肉的作用很多，不但可以增加肉類的肌苷酸，讓菜品變得鮮甜，還能中和蝦醬中的腥味，讓菜品更加好入口。

    蝦醬用米酒以及白糖調稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖則可以降低蝦醬中的鹹度。

    煮這個菜的關鍵在於大火猛炒，所以通常是沒辦法在家中做出完美的蝦醬通菜，因為家中的爐灶火力實在太小了。

    而蔬菜這種蔬菜的性質十分奇怪，一旦烹飪的時間太長，他出鍋後不久就會快速地氧化變黑。

    即便是在火力十足的猛火爐灶上，炒制的時間也不能超過半分鐘，不然同樣會出現通菜變黑的尷尬情況。

    而眼前的這一碟通菜顯然火候就控制得非常到位，不但香氣四溢，而且色澤青翠欲滴，讓人不禁食指大動。

    在把肉碎炒香後，快速放入浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水裡，是讓通菜儘量吸收水分，這樣就可以保持通菜里有足夠的水分，不容易在高溫下變得蔫巴。