打卡：從三流主播到頂尖食神 390.各色點心

    「中規中矩，不過殼確實太厚了一點，少了幾分輕薄的空氣感，給個80分吧！」

    接著李瀟的視線落在下一個目標上。

    【錦繡海鮮紅米腸】。

    錦繡海鮮紅米腸外觀是非常不錯，外面的紅米皮顏色非常的純淨。

    紅而不艷，一看就知道用的紅曲粉數量不多，而且並沒有添加其他的染色材料。

    然而在筷子和紅米腸接觸的一瞬間，李瀟的眉頭就微微皺了起來。

    因為這錦繡海鮮紅米腸，居然粘住了他的筷子。

    在他想將紅米腸放在碗裡的時候，紅米腸居然因為外皮太粘。

    導致外皮粘住了筷子，最後整塊錦繡海鮮紅米腸也因此散架。

    金黃色絲網皮，一整顆的蝦仁，韭菜，冬菇絲。

    原本被包裹得整整齊齊的餡料，全部一股腦的散落在碗中。

    看著粘在筷子上的光溜溜的紅米皮，李瀟不禁搖了搖頭。

    沒想到陶陶居這麼大的門店，居然也能出現這麼大的紕漏。

    這居然是把紅米皮的正面和反面給弄混了。

    紅米皮是分為正面和反面的，在蒸米皮的時候。

    朝上的一面受熱更多，熟度也更高，所以正面的粘性會更低，而且光滑性更強，外觀也更好看。

    而朝下的一面，因為隔著一層容器，所以會比較粘。

    朝下的這面就可以用來包裹，紅米腸裡面豐富的材料。

    這事情看似不嚴重，其實不然。

    這代表著後廚的管理有著非常嚴重的缺漏，不然不會出現這麼低級的錯誤。

    畢竟正面和反面，看著差別不大。

    但一上手就能分辨到兩者的差異，畢竟一面是粘手的，一面則是不粘手的。

    後廚的廚師，居然連這樣都能搞錯，就證明工作相當的不認真。

    完全散架的錦繡海鮮紅米腸，也確實沒辦法評價。

    李瀟就只能直接跳過了。

    【百搭醬鳳爪】

    陶陶居的鳳爪體型不大，近看外表就知道肉質十分軟糯。

    果不其然，李瀟的嘴唇才剛剛搭上鳳爪，輕輕一嗦，骨肉便輕鬆地分離開來。

    皮軟滑，肉酥爛，醬汁入味，一嘴滿滿的都是膠原蛋白的感覺。

    正常來說，鳳爪因為製作之前，需要經過高溫的油炸。

    所以在蒸煮過後，被雞爪本體吸收的油脂就會重新被釋放出來。

    因此很多鳳爪，吃起來就會比較油膩。

    然而眼前這百搭醬鳳爪。卻沒有這個普遍會出現的問題。

    顯然這鳳爪要麼在油炸之後，控油做得非常到位，儘量讓多餘的油脂和鳳爪進行分離。

    想要做到其實也並不是太難，將油炸後的鳳爪放入食物專用的離心機，將油脂甩出即可。

    當然，也可以在蒸煮的時候用了一些特殊的手法。

    就比如使用孔洞比較大的蒸籠，先將鳳爪裡面的油脂蒸出來，然後再加入醬料再復蒸一遍。

    兩者相比起來，前者會更加容易。

    「不錯，好吃！」

    「鳳爪真的很軟爛，整體卻很乾爽。」

    「這樣子也非常講究，沙茶醬，海鮮醬，芝麻醬，柱候醬，xo醬，紫金醬，花生醬。」

    「這百搭醬，我能輕易嘗出來的就最少有7種。」

    「當然也不排除後廚使用了第8種，甚至第9種醬料。」

    「畢竟這醬料的額味道確實足夠的豐富，層次感也足夠得多。」

    「不過在細節方面，還是有所欠缺。」

    「這鳳爪的指甲雖然剪了，但是卻沒有剪乾淨，留了小尾巴在指尖上。」

    「讓人吃的時候，還要額外去咬掉。」

    「這對於有少許潔癖的食客來說，是嚴重的扣分項。」

    「總體來說還算不錯的一份鳳爪，80分吧！要是指甲剪得比較乾淨，我是很願意給85分的。」

    緊接著，李瀟夾起一塊黑椒牛仔骨。

    看到這個點心，直播間不少人露出疑惑不解的神情。

    「等等，這玩意不是炒菜嗎？」

    「對啊，這不是西餐嗎？怎麼就變成早茶了？」

    「這也太有意思了吧？」

    「不過，這黑椒牛仔骨是不是太小塊了一點？」

    「以前就聽說廣東早茶種類很多，今天算是見識到了。」

    看著彈幕中的議論，李瀟清笑一聲。

    「這黑椒牛仔骨確實是菜，但他同時也是點心。」

    「而且在廣式的點心中，這樣的例子還非常多。」

    「一些比較大的茶樓，點心裏面甚至會出現南乳豬手，佛跳牆，碗仔翅，木瓜燉燕窩，雲吞麵，蒸飯之類的食物。」

    「所以在廣式早餐中出現黑椒牛仔骨，實在太過正常不過了。」

    「好了，大家千萬不要大驚小怪，以免讓人覺得咱們直播間的觀眾老爺沒見過世面。」

    「我來給大家嘗嘗這個黑椒牛仔骨好不好吃。」

    牛仔骨的塊頭很小，畢竟是點心而不是正菜。

    大小剛好一口一個，十分方便。

    牛仔骨表面的黑椒汁入口很柔順。

    不會太過辛辣，也不會寡淡無味，其中還略帶了少許的甜味，分寸掌握得恰到好處。

    牛仔骨的品質也相當不錯，雖然外表裹著一層。

    但是還能清晰地分辨出，上面細密得像蜘蛛網一樣的油脂層。

    雖然這個油脂比例稱不上雪花牛仔骨，但相對來說已經相當不錯。

    牛仔骨入嘴有很淡的澀味，看來是使用了小蘇打，讓肉質變得更鬆弛。

    李瀟從來不反對，在合理的狀況下少量地使用添加劑。

    畢竟物美價廉，這種東西其實是很難出現的。

    就像眼前這一塊品質處於合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小蘇打，讓它的肉質變得更鬆散。

    那麼客人咬上去的口感，就會很硬，而且因為肉質太緊，味道還不容易滲入。

    每個料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的關係。

    用更好的食材，用更好的廚師，當然能給出更好的出品，然而這就代表著價格相當高昂。

    而且不是每一個地方都能接受太高的價格，即便出品確實不錯。

    但是一旦可以接受這個價格的受眾太少，是很容易出現支出大於收入的情況。

    畢竟好廚師的成本，鋪租，水電以及浪費掉的高級食材的損耗，都是一大筆支出。

    不是靠小部分的食客，可以支撐得起來這樣的消耗。

    所以，在李瀟察覺對方使用小蘇打進行醃製的時候，他也並沒有將對方拿出來批判。

    畢竟這個分量確實不多，要不是他的舌頭比較靈敏也不會嘗出來。

    所以總體而言，眼前的黑椒牛仔骨還是很不錯的。

    「肉質很嫩，雖然加入小蘇打，不過這個分量控制得很謹慎。」

    「而且人體攝入少量的鹼性的小蘇打，並不會有害處，甚至能調節一下身體的酸鹼度。」

    「黑椒汁也調得很好，不會很辣，味道很濃郁，是用牛骨高湯去熬的。」

    「總體來說能有85分。」