打卡：從三流主播到頂尖食神 391.偷工減料的包點

    李瀟用筷子夾起一個奶黃包放進自己的碗裡，溫熱的奶黃包拿在手裡。

    一種柔軟輕盈的感覺，從指尖傳來。

    他挑了挑眉，這奶黃包的重量似乎太輕了。

    輕輕將奶黃包撕開，呈現極其鬆散的窩狀結構出現在眼前。

    看到這一幕，李瀟終於明白這種過分柔軟的輕盈感到底是為何。

    泡打粉，這泡打粉的分量太大了。

    雖然泡打粉能讓糕點的質地變得鬆軟有彈性，而且鬆軟的持續性比較久，內部也不容易發乾。

    但是同樣會造成另外一個缺點，就是口感變得也同樣鬆散。

    而且泡打粉放得太多，舌頭一嘗就會有一種淡淡的苦味。

    吃多了，舌尖甚至會感覺到一種麻麻的感覺。

    因為泡打粉畢竟是化學試劑，就算是不加鋁的合規泡打粉加多了也是不好的。

    不過這奶黃包加的泡打粉有點多，但並沒有超標。

    所以，李瀟也並沒有開口阻止其他人品嘗。

    輕輕咬了一小口，果然正如他所料的口感鬆散。

    要是李瀟是提前收了推廣費，說話要好聽一點。

    就該對觀眾老爺們說出，像似吃了一口鬆軟的棉花一樣，入口即化。

    然而他現在顯然並沒有收到推廣費，所以他可以如實地和大家說明情況。

    「這奶黃包，我必須給個差評，勉強60分。」

    「要不是他的奶黃醬做得還算不錯，我甚至連60分都不願意給。」

    「包子太鬆散了，加的泡打粉太多，看著很大，但吃下去啥都沒有。」

    「這就不得不批評一下他們家的包子。」

    「這麵皮做的事真的太差了，雖然看著很柔軟。」

    「但又和真正的柔軟完全不同，靠著化學藥劑將包子的結構撐開，簡直難登大雅之堂！」

    「不過在奶黃醬還是不錯的，奶香和蛋香都很濃。」

    說完，李瀟的視線在叉燒包上閃過，猶豫了一下還是將它拿了起來。

    果然不出他所料，一陣熟悉的柔軟感傳來。

    手指輕輕一撕，又是同樣的疏鬆的蜂窩狀組織。

    他輕輕搖了搖頭，為自己的天真感到好笑。

    同一家店，同樣的包子，怎麼可能會有兩種不同的包子皮呢？

    不過李瀟之所以沒放棄叉燒包的原因，是兩種包子的餡料是不一樣的。

    不過等他咬下一口，看似相當不錯的叉燒餡的時候，就有些後悔了。

    因為這叉燒餡的水平，居然比預想中的要差了很多。

    最起碼要比剛才的奶黃餡，要差了一個等級。

    李瀟苦笑搖頭，他沒想到一家做廣式點心出名的料理店裡面的其中一個大的項目會做得這麼差。

    搖著頭放下手上的包子，李瀟對著觀眾開口：

    「連續兩個包點都踩雷了，剛才那個還有60分，這個最多就只有55分了。」

    「叉燒太咸，太硬而且太過油膩。」

    「包子的皮同樣一言難盡，沒有任何的優點。」

    「很難想像，這樣的老字號居然會出現這樣的情況。」

    「按理來說，陶陶居這麼大的客流量，根本不需要這樣做。」

    「而麵粉這種食材成本也不高，即便使用高檔的全進口麵粉。」

    「麵粉的成本，平攤到每一個包子上面也很少。」

    「所以除了後廚的師傅要偷懶，我根本想不到有任何的理由，讓他使用這麼大量的泡打粉。」

    直播間內的觀眾，聽到李瀟的差評，有不少人詫異起來。

    「有這麼差嗎？」

    「原本還打算在旅遊的時候去嘗嘗陶陶居的食物，沒想到出品居然這麼差，還是算了吧。」

    「以前陶陶居的包子還算不錯，不過後來好像換了個師傅，味道就直轉直下了。」

    「以前我可是去過好幾次陶陶居，但是卻並沒有發現這樣的問題。」

    「是最近換的，我還以為是廚師失手了，沒想到原來已經變成常態。」

    「太可惜了，我也覺得陶陶居比以前差了。」

    「粵菜太吃師傅了，一旦換了師傅就很容易出問題。」

    ·····

    批判完差得離譜的兩份包子，李瀟把筷子伸向下一個點心。

    【魚子醬燒麥】

    李瀟夾起黃色的燒麥，舉到攝像頭前面。

    「南方和北方都有燒麥，但其實兩種東西是完全不一樣的。」

    「南方的燒麥更多是肉餡的，而北方的燒麥則更多是糯米的。」

    「當然這也不是必然的，有些南方的區域也會出現糯米餡的燒賣。」

    「現在，出現在我筷子上的則是純肉的燒麥。」

    「我先嘗嘗看看好不好吃。」

    李瀟用筷子，將表面的黑色魚子醬夾起送入嘴裡。

    一股咸香的鮮味，湧進舌頭上的味蕾。

    魚子醬的品質還算不錯，腥味很淡。

    一口朝燒麥咬下，彈脆的感覺從舌尖傳來。

    豬肉，蝦仁，冬菇，元貝，沖洗乾淨後，切到將碎未碎的程度，然後加入調料拌勻。

    最後加入適量的蛋清，瘋狂地攪拌直到起膠就可以停下。

    三兩口將嘴裡的燒麥，吃了個一乾二淨。

    李瀟滿意點頭，這個魚子醬燒麥確實不錯。

    「終於，沒有繼續踩雷，不然我都要報警了！」

    「這個魚子醬燒麥，還是相當不錯的。」

    「肉很彈脆，裡面的蝦仁和元貝的分量也很多。」

    「吃起來又脆又鮮，要不是還能分別出豬肉的口感，我都要以為是海鮮燒麥了！」

    吃完燒麥，李瀟夾起蜜汁叉燒。

    秘制叉燒表面塗了一層薄薄的蜂蜜，讓它看起來有一種晶瑩剔透的感覺。

    叉燒入嘴，李瀟眼前一亮。

    嘴巴飛快咀嚼，叉燒鬆軟的感覺從牙齒的咬合間傳來。

    眼前這塊叉燒的口感和味道，居然和叉燒包裡面的叉燒完全不同。

    這一塊叉燒的肥瘦均勻，肉汁飽滿，甜鹹適中。

    而叉燒包中的餡料，卻非常油膩，肥肉很多，而且叉燒也很碎，調味也偏咸，為數不多的瘦肉也顯得很柴。

    想著想著，李瀟就突然明白了，叉燒餡為什麼會這麼差。

    應該是陶陶居為了節約成本，使用了當天沒賣完的叉燒以及切配的時候的邊角料製作餡料。

    這也難怪，叉燒醬會如此差。

    畢竟，本身的原材料就不好，想要做出好吃的料理更是難上加難。

    下一章很晚不要等