楓城舊事 第347章 開始實習了

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    文化課理論學習）的時間不長，也就是大半個月的樣子，然後就開始實踐學習。

    實踐學習分兩個階段，一階段是老師帶班，在廚房上課，另一階段是到飯店去真正幹活兒，也就是實習。

    帶班的老師相當講究，劉國棟大師，劉敬賢大師，這一對父子大廚都親自來了，還有他們的徒子徒孫，都是在瀋陽乃至全國有著不小名氣的。

    劉國棟大師是國內為數不多的幾個國寶級大廚之一，遼菜的發起人。現在已經離世了。

    他兒子劉敬賢更不說了，國家級烹飪大師，國際廚藝技能評委，在全世界廚師界都有很大的影響力，是我國的國宴主廚。

    這會兒，劉國棟大師是瀋陽勺園飯店的主廚，經理。

    劉敬賢大師是瀋陽鹿鳴春大飯店的主廚，經理。

    勺園飯店是東北歷史上名店名菜名廚的濃縮，由洞庭春，明湖春，鹿鳴春這三家享譽兩百多年的老號後人名廚於51年發起合併而來，由劉國棟大師主廚。

    是歷史上三春六樓七十二店的集合。

    要知道在清代歷史上，瀋陽的政治文化地位相當高的，這裡是滿清的龍興之地，祖宗靈鄉，引領全國潮流的地方，各路人才大師薈萃之地。

    勺園的名字來自於當初鹿鳴春老號開業的時候，中街吉絲坊老闆送的『茅舍』，『勺園』兩塊匾。

    至於鹿鳴春大飯店，除了那塊老牌子，其他的和歷史上的鹿鳴春老店已經沒有什麼關係了，要硬說關係，就是掌舵人是劉國棟大師的兒子。

    不過菜式仍舊是傳承於老三春。

    重建鹿鳴春是為了紀念歷史。在抗戰時期，鹿鳴春老號一號包房曾經在相當長的一段時間裡擔任著我黨東北地區秘密聯絡站的職責，地位相當高，貢獻十分巨大。

    ……

    飯店的地下廚房很大，空蕩蕩的，靠牆邊排列著一排灶眼，用的是煤氣罐。

    水案擺在地中間，還有一些案台架子什麼的，髒水流到地溝里，邊上有一間泵房，定時把髒水抽出去。

    學員們動手的機會基本上沒有，就是站在那看著老師操作。人太多了，就算分了幾個班次下來學習也排不過來，只能看著記憶。

    大勺和沙包宿舍里到是有，可以沒事兒練練翻勺。翻勺是一個廚師最基本的能力，很多菜翻不了勺就做不出來，做出來也是亂扒扒的不好看。

    飯店的菜式講究色香味形器，少了一樣都上不了桌面。

    沒輪到下來學習的學員繼續在上面教室上課，學冷拼擺盤和雕刻，每個人都被要求買了一套刻刀。

    上課的時候老師就在台上講，畫畫分解圖，實物示範一下，學員並沒有實操的機會，想練就自己去買土豆蘿蔔什麼的回來用自己的時間練習。

    大部分也就是看個熱鬧，少部分人在認真的做筆記，至於去買了東西回來練的就更少了，沒幾個人。

    這個時候雕刻擺透這些花式的東西還僅限於大飯店高檔餐廳，普通飯店根本用不到。

    普通飯店講究的是好吃，量足實惠，就算形狀顏色稍差點都沒人會挑剔，你擺個土豆花蘿蔔花在上面保證被客人摔你臉上來。也沒那功夫。

    不過看老師操作還是挺賞心悅目的，看著一個土豆在他手裡飛快的變成一個圓溜溜晶瑩剔透的球，然後又變成一朵盛開的牡丹花，確實漂亮。

    黃瓜，胡蘿蔔，大蘿蔔，土豆，地瓜，茄子，水果，都是餐飲雕刻的原材料。

    雕刻課對於學員們來說，是最沒有用處但是最喜歡上的課，有點矛盾，但確實是這樣。大家都喜歡，看著不管是什麼東西在年輕老師刀上變成活靈活現的各中小動物和花朵。

    雕刻的小老師年紀不大，是劉敬賢的徒弟，專攻雕刻冷盤的，在瀋陽軍區任職，是一名現役士兵，不過他是專職在軍區招待餐廳工作，算部隊特殊引進人才。

    別看只有二十幾歲，他的冷拼雕刻在全國都是拿過獎的，也算是赫赫有名。

    隨著小老師的『表演』式教學，學校這邊又進來一批雕刻類的圖書，全銅版紙彩印。

    一百三四十個學員，圖書只進了五十本，擺在前面講台上，一百二一本。

    這個年頭的專業類工具書籍是相當貴的，市面上也很少，很多技術都是口傳心授，外人想學也找不到門戶。一般身上有點技能的人在這個年代很容易掙到錢發家致富。

    一個月結束，整個培訓班的教學就算是告一段落，開始真正的實習到飯店去幹活。

    學校並沒有這方面的相關安排，學員們都得自己去找地方，或者回家，到時候回來參加考試拿證。

    這會兒瀋陽的商業已經相當發達了，整個城市內到處都是各種私人小店兒中店兒大店，大飯店數不勝數。

    瀋陽這個城市座落在平原上，周邊幾十公里沒有山，河流眾多，要不然也不會被選做幾代皇都。

    在92年這會兒，瀋陽的城市面積超過了國內許多城市，包括上海，是工商業最發達的城市，沒有之一。一個市的財政上繳能抵南方幾個省。

    到處是一派欣欣向榮的感覺，沒有人能在這個時候意識到，就是這麼一個龐然大物，會在幾年後因為失血過多呯然倒塌。

    不過學校到也不是一個都不管，凡事總有例外，張興隆就是其中一個。

    班上平時比較活躍的會來事兒的）幾個人都給安排了地方，還有張興隆，他是宿長，平時管理宿舍，還是實踐學習的組長，平時和老闆經常打交到，還去過老闆家幾次幫忙。

    「小胖，你去勺園吧，去劉老那，怎麼樣？」其實張興隆不胖，一七三的身高一百二十來斤，但是壯，肌肉發達，又是個大臉盤，就被小胖小胖的叫開了。

    「行，有地方就行。」張興隆也沒反對，直接答應了下來。

    這會兒最出名的是鹿鳴春，好幾十層高的大飯店，大家其實都想去那邊。

    張興隆是真在感覺無所謂，收拾收拾就去了勺園。

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