無悔九二 第364章 餐飲有多賺錢?

    ??;2?2?+]??0???i?r??;]?;_?不一件容易的事情,開餐廳也是如此。r

    如果不懂行情,冒冒失失地扎進去的話,是要付出高額學費的。r

    好在吳小正在這方面是絕對的內行,在這個年代他更是稱得上是專家中的專家。r

    「以下數據你務必記住。」r

    「一家高檔餐廳,就餐面積大概是2平方每餐位,其中約1.3平方為就餐面積,0.7平方為配套廚房面積。」r

    「前台、過道、廁所等公共面積約占總面積的10,其它的清洗區、倉庫、員工設施、辦公室等大概又需要總面積的20。」r

    ……r

    這一串數字就如印在吳小正腦海里一樣,他輕鬆就報了出來。r

    這樣的數字對開連鎖餐飲是非常必要的,尤其是在投資的時候。r

    當連鎖餐飲的投資人員準備一個新店的選址時,他必須通過這樣一串數據,非常準確地判斷出選址的大致容納人數,再根據其它數據來做可行性分析,以決定一個新店值不值得投資,利潤有多大,回報率有多高等。r

    「現在你再算算,如果我們這裡把清洗區、倉庫、辦公室等安排在這棟樓之外,按照我剛才的標準,大概能容納多少人?」r

    吳小正再一次針對沈默進行了考驗。r

    沈默快速算了起來。r

    整棟樓總面積1200平方,扣除10的公共面積,剩下1080平方,再除以2,那就是大概540個餐位。r

    他還得出了一個數據。r

    按照這個標準,光是廚房面積就得準備370平方左右。r

    天哪,廚房就差不多占了一層樓的面積。r

    不過他很快又想到了另外一點。r

    按照老闆提供的數據,這邊的餐位是兩平方一個,而湘水大飯店大概只有1.4平方一個,這樣一比,這邊確實比那邊還要寬鬆。r

    單從這一點來比,這邊就明顯會更加大氣。r

    看來老闆所說的高一個檔次還真不是開玩笑的。r

    一個問題剛回答完畢,吳小正的另一個問題又來了。r

    「那你再猜猜,我們這裡如果生意還算不錯的話,一個月能賺多少錢?」r

    這個問題同時引起了吳敏霞的興趣。r

    她聽吳小正提過一嘴。r

    為了開吳大廚食府,吳小正對這棟樓的裝修改造預算就高達15萬,設備採購也將近15萬,總體投資預算高達30萬。r

    如此巨大的投入,差不多又可以買這樣一個地方了。r

    因此吳敏霞很好奇,這個吳大廚食府到底會有多賺錢。r

    沈默的腦袋又開始快速轉動。r

    對餐飲這一行,他確實沒有概念,但他有其它辦法,那就是對比。r

    老闆不是準備搶湘水大飯店的生意嗎?r

    那我就那它來做對比。r

    「具體數字我算不出來,不過我可以推算一下。」r

    「我在湘水大飯店請朋友們吃一次飯,五六個人的樣子,坐大廳,點一般的菜,喝一般的酒,大概要花掉我半個月的工資。」r

    「這樣一算,大廳的消費人均大概10塊錢左右,而包廂的消費差不多要翻一個倍。」r

    吳小正忍不住滿意地笑了笑。r

    他發現,沈默的腦袋瓜子還真不錯,他還知道通過對比來進行推算。r

    並且,他推算出的這個結果還是相當準確的。r


    沈默還在繼續推算。r

    「我發現,湘水大飯店中午的上座率大概在一半左右,而晚上飯點一般是滿員。因此可以推算出來,它一天的消費人次大概在500人左右。」r

    「把大廳和包廂的人均消費平均一下,再打個折扣,按12元每人算,因此湘水大飯店每天的營業額應該在6000元左右。」r

    吳小正又滿意地點了點頭。r

    沈默的這個推算結果基本上是正確的。r

    「這麼賺?」吳敏霞忍不住驚叫了起來。r

    按照沈默那個算法,她可以大致算出,湘水大飯店一個月的營業額已接近20萬。r

    儘管她並不知道湘水大飯店的利潤率有多少,不過在她看來,開飯店是很賺錢的,比較高檔飯店的飯菜那麼貴。r

    吳小正又開始給沈默灌輸概念。r

    「按照我們的定位,我們的人均消費可以按15元來算,這裡的餐位數我們再打個折,就按500來算。」r

    「按照正常的經營,中午加晚上,我們的餐位上座率應該接近50才算合格。」r

    「以這個數據為準,你再算算我們每天的營業額可以達到多少?」r

    沈默又飛快地算起來。r

    500個餐位,按50的上座率,中午加晚上一共就是500人次,人均消費15元,那一天的營業額大概就是7500元的樣子。r

    他驚訝地說道:「老闆,這麼一算,我們並不比湘水大飯店賺啊!」r

    吳小正笑道:「沒錯,因為你是按合格的標準算的。但一家真正火的餐廳,它的就餐人次每天應該達到餐位數的3倍以上。」r

    吳小正說的是另外一個事實。r

    一般來說,一個很火的餐廳,在就餐高峰期,一個餐位起碼要接待兩波人。r

    如果火得出現排隊等位的情況,那這個數字就會更高。r

    湘省人愛吃是全國出名的。r

    因此哪怕在這樣一個小縣城,有了政府單位的幫襯,吳小正相信,只要自己做好了,吳大廚食府是必火無疑的。r

    當然,做可行性分析時,數據必須做得相對保守一點。r

    「所以,最保守估計,我們的吳大廚開業後,一個月的營業額起碼在30萬以上,理想一點,應該超過40萬。」r

    這個數字就有點可觀了。r

    吳敏霞好奇地問道:「那每個月的利潤有多少啊?」r

    這才是最關鍵的問題。r

    因為對一家餐廳來說,利潤才代表投資回報。r

    這個問題當然難不倒吳小正。r

    他又開始報數字。r

    「一家高檔餐廳,它的食材成本大約占營業額的20,餐飲營業稅為5.65,不過這一塊我們前三年應該可以免去了,所以我們的毛利率高達80。」r

    所有人都嚇了一大跳。r

    難怪說做餐飲賺錢,原來食材成本這麼低,毛利率這麼高。r

    吳小正繼續往下報數字:「人工成本約15,水電成本5,裝修及設備折舊攤銷約5,場地租金小地方約10-15,大城市約20……」r

    「算下來,總成本大約占營業額的50-60,所以淨利潤大約為營業額的40,不過這裡的話,我們的場地租金省去了,因此這家吳大廚食府,利潤應該高達50以上才對。」r

    所有人驚呆了。r

    按吳小正的算法,這樣一家吳大廚食府,每個月的利潤將高達15到20萬。r

    這也正是吳小正要在這個年代開餐飲連鎖的原因。r

    與後世相比,現在的人工、場地成本比後世要低得多,競爭也小得多,因此利潤也要高得多。r

    這簡直是一家能下金蛋的母雞!r



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