瘋魔廚神 268 空手入油煎！

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    香煎河豚肝就像煎鵝肝一樣，屬於玄學，

    據說西餐頂級大廚在煎制鵝肝時，都是充滿了感情的，被活生生塞成脂肪肝的鵝們個個都是小可憐兒，現在終於解脫了，大廚們就有責任將它們的肝製成最頂級的料理，才不會愧對這些悲慘的小傢伙。

    「其實廚藝到了頂級，就和這世界上的所有技巧一樣，如果要百尺竿頭更進一步，就需要愛......」

    懷良人說這話的時候眼神很迷離，就像個拋棄了幾任妻子卻還在高呼『愛情至高』的某位近現代文豪一樣，怎麼看怎麼透著一股小布爾喬亞般的虛偽。

    可無論老懷是虛偽還是真實，是自行覺悟還是人云亦云，周棟都不會去評價，

    必須承認，老懷的手藝還真是頂級的，這讓他在造化後廚中得以參考、改良，今天才會胸有成竹，說起來這必須要感謝老懷。

    熬煉豚肥的香氣讓無數人暗吞口水，呂綠馨甚至都有些捨不得倒掉這熟鍋的頭油了，在周棟的催促下，才在無數評委和選手萬般不舍的目光中，把首次熬煉出的豚油倒掉。

    犬養靜齋的臉狠狠地抽搐了一下，他無法想像周棟居然會忍心捨棄這般美味的豚油......僅僅只是因為它們熟鍋後會發生一絲味道的改變。

    這真是太浪費了！如果蒸上一鍋上等的島國香米，在米上澆了豚油，再放上幾顆烏梅，那將是可以上呈御所的絕世美味啊！

    這樣等級的美食甚至會讓一名普通廚師登上行業的金字塔尖，成為讓無數同行敬仰的大師、宗師！

    可周棟卻對這樣的美食不屑一顧，他......他他他究竟想出何等驚天動地的美食啊？

    犬養靜齋下意識地摸了下『鬼泣』，忽然一陣心寒，

    他簡直無法想像，如果自己失去了『鬼泣』會是怎樣？

    犬養家族最傑出的刀功宗師，卻失去了自己一生溫養的菜刀！

    忽然感覺眼前有些發花，喉嚨發甜，犬養靜齋腳下一個踉蹌，幸虧是犬養二郎反應神速，一把扶住了他，低聲道：「靜齋大人......」

    「我錯了，不應該用『鬼泣』做籌碼和他賭賽的，

    二郎，如果我輸掉了這場比賽......」

    「不！我的靜齋大人是不會輸的！

    靜齋大人，您是犬養家族最傑出的天才宗師，為什麼會有這樣的想法啊？對方，只不過是一個年輕的華夏小子啊！他甚至還不滿二十五歲！」

    犬養二郎慌忙道：「大人千萬不要被他的花招欺騙了，沒有人可以只憑刀功完全去除七星豚的肝毒，他如果不是裝神弄鬼、就是太過自信！

    大人就看著吧，他一定會受到懲罰的，輸得人一定是他！」

    「或許吧......也許是我太謹慎了，就算是『神之膳師』武宮大人恐怕也很難做到這一點吧？」

    又摸了下『鬼泣』，犬養靜齋似乎鬆了口氣：「二郎，你說得對！」

    「大人總算想通了，這樣二郎就放心了。

    大人真的不用想太多啊，華夏有句話叫做『勝敗乃兵家常事』，大人其實不用太看重輸贏的。」

    「啊？二郎你......咳咳咳！」

    犬養靜齋一陣猛烈地咳嗽，只覺喉嚨又開始發甜了，似乎有熱血開始上涌。

    呂綠馨倒去熟鍋油後，按照周棟的要求，以小火慢慢熬煉豚肥，就在油香初起的時候，周棟開始接管灶頭，將一直捏在手中的河豚肝整塊放入鍋中。

    呂綠馨和蘇家二寶睜大眼睛看著，本以為周棟放下河豚肝後會去拿煎鏟，卻沒想他的動作卻是無比連貫，河豚肝落在鍋中剛剛發出『吱』一聲輕響，就見周棟用食中二指一夾，已經給河豚肝輕輕翻了個身。

    「只是用手麽？」

    因為擔心工作人員笨手笨腳壞了自己的好酒，懷良人親自將拉菲打開，倒出些在醒酒器中醒著，此刻也漫步走過來仿佛無所謂地看了一眼。

    他可是懷大廚、周棟日後爭奪至尊金獎的對手，

    紫禁之巔上周棟如果叫西門吹雪，他懷大廚可就是葉孤城，自然不能像呂綠馨她們這樣擺出一副學習的樣子來，必須要有風輕雲淡、可看可不看、看即是不看、不看即是看的調調兒。

    「你小子......這一手是誰教你的？」

    當看到周棟的手法，懷良人不覺瞪大了眼睛，腦袋探出老長，跟之前的犬養靜齋有得一拼。

    他是沒做過煎豚肝，卻是做香煎鵝肝的行家，自然明白這一手有多難，而且一旦掌握，對這道菜的品質提升又是多麼的關鍵。

    鵝肝因為本質上是脂肪肝，所以極為嬌嫩，用質量再好的金屬鍋鏟來翻煎、都難免會破壞鵝肝表層，使得味道走失，而如果用木質鍋鏟，因為鏟身過厚，再高明的廚師翻煎起來也會有難度。

    可既然是香煎，哪裡有不翻的道理？

    廚師們想出過各種方法，顛鍋怕摔碎、戴防高溫手套影響手感，最後還是只能放棄追求完美的想法，用煎鏟翻動鵝肝。

    懷良人卻知道，真正高明的廚師是可以做到出手迅速、以空手翻煎鵝肝的，

    這樣做看似簡單、其實十分困難，因為油溫高、鵝肝吸熱快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，則無法準確拿捏！

    就算是他這個藍帶勳章的獲得者，也只能做到在鵝肝初入鍋時空手兩翻而已，而且這說的還是鵝肝，周棟用的河豚肝比鵝肝還要柔嫩數倍，如果換了是他，恐怕連空手『一翻』的把握都沒有！

    「這還用人教？自己琢磨下應該也就知道了。

    如果不能做到空手翻煎，這麼好的河豚肝不就糟蹋了。」

    周棟搖搖頭，這麼簡單的問題還需要問啊？

    「你不燙啊？都快趕上傳說中的『高買』了，據說這些人都可以空手在熱水盆里夾肥皂......」

    呂綠馨小聲嘀咕了一句。

    不知道為啥，她此刻擔心的並不是這道『紅酒香煎河豚肝』會不會大獲成功，而是周棟會不會被燙到了手指。

    「我這可都是為了九州鼎食考慮，萬一他被熱油燙傷，難免就會影響『周氏私房廳』正常開業，私房廳開不了業，九州鼎食的生意就會受到影響......

    楠楠怎麼說都是我的好閨蜜，我能不替她考慮麽？」

    呂綠馨心裡嘀嘀咕咕，總算是為關心周棟找到了一個冠冕堂皇的理由。

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