神廚奶爸，從擺攤賣小吃開始陳飛 272、給老婆講解做鴨子的精髓！

    老闆看到他買的這麼多。文字谷 www.wenzigu.com

    忍不住樂呵樂呵的開口：「小伙子，你可有眼光了！」

    「這些鴨子可都是我家自己養的，純天然，無污染，飼料都很少給他們餵。」

    「所以這些鴨子做起來味道，都是賊香賊香的。」

    「這個市場裡賣鴨子的，就我家的回頭客最多！」

    陳飛心思一動。

    拿著鴨子看了幾秒鐘。

    他問老闆：「老闆，你家是賣鴨子的？家裡面是開了一個養殖場嗎？規模怎麼樣？」

    老闆繼續笑呵呵的說：「在鄉下開了一個養殖場，每天這些鴨子都是新鮮的，剛送過來的，規模上是中等規模吧，但是賣個幾千上萬隻絕對沒有問題。」

    老闆像是看出了陳飛的想法：「什么小伙子？你是要從我這裡大數量的進鴨子嗎？」

    陳飛倒是不藏著掖著。

    他點點頭：「我倒是有這個想法。」

    老闆說：「那簡直就是小問題，我們村里可是一個養鴨大村，鴨子你要多少有多少！」

    陳飛笑著趕緊擺擺手：「這個我還得先看看，如果你這個鴨肉做起來的好吃，說不定我們還可以來一個簽長期合同。

    「你這個全年供應率怎麼樣？」

    「這個完全沒有問題，我冬天的時候還在殺鴨子呢！」

    「說不定我們會有機會合作。」

    老闆喲呵一聲：「那我這是來了一個大單？」

    兩人笑了起來。

    陳飛跟老闆互相留了聯繫方式。

    陳飛打算回家試試看，這些鴨子做出來的清宮樟茶鴨到底味道怎麼樣。

    接著陳飛又去買了製作樟茶鴨的調料香料。

    他提著幾隻剛殺的鴨子回家。

    發現他昨天定的那些烤鴨器具已經到了。

    陳飛租的別墅這邊有一個獨立的廚房，是在一樓，這倒也方便了陳飛研究菜譜。

    他當初租這裡的時候，也是看中了這個獨立小廚房。

    這個牆的隔音很強，倒是也打擾不到休息養胎的江月汐。

    陳飛看著很滿意。

    回憶起系統列出的清宮樟茶鴨的步驟。

    陳飛首先要先把這個鴨子給醃製了。

    網上說的樟茶鴨肉質很像臘肉，但是其實不然。

    臘肉風乾的程度太過了，有時候有一些看起來很硬。

    先看起來又很嫩，這就是臘肉的風味。

    清宮樟茶鴨的性質跟臘肉差不多，也跟烤鴨一樣，它是需要率先醃製的。

    他這一次總共買了五隻鴨子。

    一隻鴨子七塊錢一斤，一隻鴨子大概有三四斤左右。

    所以每隻鴨子的價錢大概都是在25~35之間。

    這個價格不算太貴，也不算太便宜。

    那個賣鴨子的老闆說了，如果陳飛買的多，說不定還能更加優惠一些。

    樟茶鴨的工序很複雜，總共要分為好幾個步驟。

    陳飛已經準備好這幾天的時間，都是要泡在這個製作樟茶鴨上面。

    他最開始準備的是第一道工序。

    醃滷好一隻鴨子的前提關鍵是進行醃製。

    醃製的目的是為了樟茶鴨更加入味。

    並且在時間的催化作用下起到去腥去異作用，這樣製作鴨子肉沒有膻味。

    陳飛準備的工具齊全。

    他過了一下步驟。

    開始處理這些鴨子。

    鴨子宰殺之後取出內臟，然後清洗乾淨，這些都是都不需要他自己動手。

    因為那個賣鴨子的老闆已經把這些給他處理好了。

    這就是南方的好處，要不是條件不允許，陳飛估計那些老闆都會親自餵你吃飯。

    光是想到在斗音上看到的南北方對比。

    陳飛就忍不住發出感慨。

    這個醃製的時間過於長，所以陳飛都是把第二道工序推到第二天。

    他將花椒放入碗裡，再放入鹽，撒些胡椒粉。

    倒入酒糟汁，倒入料酒，放入火硝攪拌均勻。

    接著他把那些處理好的調料，均勻的塗抹在鴨肉的里里外外。

    在肉厚處要多塗抹一些。

    這個時候，他原先買的那個大鐵桶就派上了用場。

    陳飛去把大鐵桶搬過來，把抹完調料的鴨子放入大鐵桶中。

    確定擺好位置之後，他又在上面撒上一些清香的香料。

    這樣會讓香味更加入到鴨子裡面的肉，上。

    打個比方，就比如有人用竹筒蒸糯米，吃起來就會有竹子的清香一樣。

    做完這一切，陳飛就只等今晚過去。

    明天再開始下一道工序。

    他去洗好了手，又接著去陪江月汐去了。

    「陳飛，你是不是買了幾隻鴨子回家呀？」

    江月汐細聲細氣的問：「你是打算做什麼新品嗎？」

    陳飛忍不住颳了一下江月汐得鼻子。

    「你可真是聰明。」

    陳飛笑著說道：「我這邊有了一個新的想法，我打算做一道傳統的樟茶鴨。」

    「樟茶鴨是什麼啊？」

    江月汐有些驚訝：「它跟鹽水鴨還有醬板鴨有什麼區別嗎？

    「傻姑娘，你這個話就問的好了。」

    陳飛朝江月汐邊科普邊說。

    「其實要是說起來，金陵的鹽水鴨比四川的樟茶鴨還要更有名。」

    江月汐點了點頭。

    她確實只聽說過金陵的鹽水鴨。

    那邊有好多家鹽水鴨的店鋪，在網上都是挺火的。

    有很多人都是慕名而去。

    江月汐還記得她一個同學當初就是去金陵遊玩買了八十多塊錢的鹽水鴨。33??qxs??.????m

    但是只有那麼一小盒，還沒有多少，就只夠一個人的分。

    「樟茶鴨產自於四川那邊。」

    陳飛笑著說：「樟茶鴨在四川，不僅是兔子來了就走不脫，鴨子更是來了就被端上桌！雖比不過帝都烤鴨或南京的鴨子的聲名大噪，但在四川，這隻鴨子始終不是一個普通的鴨子，樟茶鴨一一四川省經典的傳統名餚之一，屬於川菜。」

    「原來是這樣啊。」江月汐似懂非懂，「我當初還真的沒有聽說過誒。

    江月汐繼續問：「樟茶鴨比鹹水鴨好吃嗎？」

    陳飛搖了搖頭：「這不能以一概全，畢竟有的人說鹹水鴨好吃，有的人又說樟茶鴨好吃，這兩個不是相同的概念，所以說倒是談不談的，上誰好吃不好吃的。」

    「這樣呀」

    光是聽陳飛這樣描述。

    江月汐就對陳飛口中所說的那個樟茶鴨充滿了興趣。

    就比如鹹水鴨和樟茶鴨兩種鴨子放在你的面前。

    大部分人肯定是選擇沒有聽說過的樟茶鴨。

    每個人都有獵奇的心裡。

    次日一大早，陳飛又去店鋪看了一眼。

    這幾天他的店鋪在網上也是比較火的

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