神廚奶爸，從擺攤賣小吃開始陳飛 742、八部之法，有門道！

    林裕吳簡簡單單的把自己以前做過豆製品的事情，給說了一下。一筆閣 www.yibige.cc

    他的家裡面屬於大廚世家，說實在的，他從小就開始接觸這一類的事物，所以光是清湯豆腐他就已經做的比別人多很多次了。

    但是最終做出來的成果仍然是在人的意料之中。

    不管做多少次，他這個做的豆腐都是始終如一的味道，完全沒有什麼突破，後來林裕吳就直接放棄了。

    雖然在大部分城市的人眼裡面，他做的美食其實已經算得上超級美味了。

    但是對於林裕吳吹毛求疵的態度。他做的那些豆製品完全不滿意。

    自己完全不滿意，不滿意，於是後來始終突破不了林裕吳，就乾脆懶得做了。

    聽到林裕吳簡簡單單說起自己以前做美食的經歷。

    陳飛眼裡面瞬間肅然起敬。

    「其實我們這邊現在做出豆腐的過程並沒有什麼不同，只是其中的幾個步驟要小小的感動一下，這樣做出來的豆腐才是最美味的。」

    陳飛早就已經開始忙碌起來了。

    大豆他一大早上就已經泡在了盆裡面，如今這個時間段已經差不多了。

    他捧著盆裡面泡著的豌豆，然後仔細看了看，確定達到了自己想要的層次。

    陳飛說：「泡這個豌豆其實也是有講究的，並不是泡一夜就好，而是時間一定要把握的剛剛好，這個彎道我泡了幾個小時林廚，你看看這個成色，就已經達到了我們這邊想要的程度了。這樣做出來的豆腐才是最細嫩美味的。」

    陳飛打算做的是老的古法豆腐。

    工具他準備的不多，已經給全部擺在廚房裡面了。

    林裕吳果然如他自己說的一樣，他一邊學習，然後一邊給陳飛打下手。

    「古法豆腐一共是分為好幾步，這邊我就不跟林廚多說了。」

    陳飛正在把這些工具調試一下，想不到自己剛剛說完就聽到泉水的聲音。

    「陳廚，您可以說一下，我這邊在聽著。」

    看到林裕吳這麼認真的態度，陳飛忍不住搖頭失笑。

    但是他還是邊忙邊科普。

    「因為我們做的這個是古法豆腐，所以它一共分為四五步。」

    「其中第一部就是點漿，點漿：點漿一般用鹽滷作凝固劑，把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽滷水，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時即可。」

    陳飛的聲音不急不緩，手裡面的動作仍然是，也是不急不緩的。

    「因為我們的條件是有限制的，而且也沒來得及去布置一個做古法豆腐的場景。」

    陳飛笑著解釋：「但是如今我們這些工具仍然是夠的。」

    陳飛家的廚房是非常大的。

    所以對這一點完全沒有什麼問題，完全是夠兩人發揮的空間。

    「這個古法豆腐的第二部那就是選料，第三步就是浸豆，第四步，磨漿，第五部過濾，第六步煮漿，第七步點漿，第八部包漿。」

    陳飛的聲音非常淡然，他說到：「古法豆腐一共就這個八步，其實只要能鑽研出來這八部的奧秘，最終做出最好吃的豆腐完全是不在話下的。」

    聽到陳飛這麼說，林裕吳忍不住點了點頭。

    這些前兩部其實陳飛已經做的差不多了。

    因為如今就差把這個豆子給磨一下了。

    既然是手工豆腐，那自然是用手工磨製的，陳飛家裡面做美食的工具一點都是不缺的，就連比較冷門的磨豆腐的石墨它仍然是有一個的，這還是當初陳飛特別定製的。

    所以看到陳飛放在明面上的石磨。

    林裕吳忍不住露出一絲敬佩之意，不愧是陳飛陳大廚，拿出這些做美食的工具，簡直手到擒來。

    因為前兩部陳飛早就已經做完了。

    前兩部分別是點漿跟選料。

    浸豆這一個步驟陳飛其實早就也已經做完了，如今是開始第四個步驟。

    因為前面幾個步驟是自己提前做的，所以陳飛簡簡單單的給林裕吳說了一下自己心裏面的想法。

    雖然林裕吳已經是千錘百鍊了，但是每一個人做豆腐的方式其實都是不一樣的。

    尤其是陳飛完全沒有按照如今留存的豆腐做法來做，它完全是按照古籍上的做法加上自己的一點小改動。

    於是陳飛把自己最開始的幾個步驟的想法可以說了一下。

    選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水

    選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

    浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準；」

    「黃豆我早就給準備好了。」

    陳飛說，「劉師傅選的這個黃豆確實是非常符合我的心意的，而且也符合我心中的判斷標準，這樣做出來的豆腐其實才是最美味的，畢竟從根源上黃豆的血尿一定要仔細認真，這個才是最終的食材，而不是靠手法就能打敗這些好的食材的。」

    選取黃豆，可是這個做豆腐最為重要的一步了。

    畢竟往往好的食材將要影響豆腐的品質。

    從這一步上完全是不能馬虎的，所以這個最初的食材一定要好，不要不要有壞豆還有爛豆。

    這些陳飛最初就已經開始挑揀過了，所以到時完全沒有問題侄。

    雖然林裕吳早就做過千百遍了，但是聽到陳飛這麼說，他還是非常認真的給記了下來。

    尤其是其中幾個細微的步驟，跟自己以前做豆腐的步驟完全不同，林裕吳悅聽，眼睛就越亮。

    甚至當場忍不住開始沉思起來，恨不得立馬就開始上手做。

    不愧是陳廚！說的完全就是精闢。

    林裕吳忍不住在心裏面這樣想到。

    馬上就要開始磨這個黃豆了。

    於是林裕吳連忙說：「陳廚，這個磨黃豆的事情交給我。

    陳飛自然是不會推遲的，陳飛想了想還是到

    說：「這個磨這個黃豆其實還是有技巧的，最好是一直順時針活動，而不要把它逆過來，這樣磨出來的黃豆汁才是最細膩的，其中也不會因為調轉方向而顯得粗糙。」

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