簽到從解鎖美食圖鑑開始 第25章 虎皮青椒

    測試廣告1    魚香肉絲上桌，接下來徐陽要開始烹飪第二道菜，虎皮青椒。隨夢小說網 http://m.suimeng.co/

    這也是道非常有名氣的經典川菜。

    名字和部分菜品有異曲同工之妙，就比如說剛才的魚香肉絲。

    所謂虎皮並非是真的老虎皮，估計也沒有人吃得下去，同樣是一種烹飪方式。

    食材只有一種，那就是青椒。

    烹飪的過程中，青椒的表皮會因為高溫的不斷翻炒從而變得膨脹有皺紋。

    最後的成品在青椒表面會略微焦糊，加上類似於老虎花紋的斑點，也便是菜品名字的由來。

    這道菜用到的食材和調料不多，烹飪的過程也非常簡單。

    食材有青椒，調味料有鹽，白糖，醬油，蒜以及食醋。

    蔥姜蒜三劍客這次只出現了蒜，不需要用到蔥姜進行調味，其他的調味也非常簡單，反正和其他菜品的調味作比較就少得多。

    將張揚準備好的東西拿過來，徐陽要開始了。

    青椒已經洗乾淨了，並且去掉了結蒂部和掏空了裡面的青椒籽。

    有的人喜歡吃青椒籽，也可以留著，在沒有客人特殊要求的情況下，肯定是不能保留。

    首先第一步將蒜用到切成碎末。

    再準備一個乾淨的碗，將生抽，白糖，食醋和鹽放入其中攪拌均勻，留作備用。

    接著是第二步，鍋里什麼都不放，直接將青椒放進去煎，煎的時候用鍋鏟按壓青椒，可以更好的和炒鍋接觸。

    這是為了控干水分，不會吸收到太多的油。

    當然也是可以先放油，再將青椒放進去炒飯，可以根據自己的烹飪習慣選擇。

    徐陽是更偏向於前者，感覺水分太多吃不出「虎皮」的味道。

    將其煎至表皮起皺紋的時候及時撈出。

    他用的是比較小的火，太大的話因為沒有放油的緣故，很容易就焦了，必然影響味道。

    第三步鍋中倒油，燒熱後將剛才準備的蒜末放下去爆香，再將煎好的青椒放進去迅速翻炒。

    這一個步驟一定要迅速，避免出現糊鍋的情況，那這道菜就得重做了。

    最後一步，把提前調好的料汁放入鍋中，翻炒入味後，徐陽覺得差不多了，關火轉盤。

    儘管裝盤後有香味撲鼻而來，但和剛才的魚香肉絲沒辦法比。

    沒有解鎖圖鑑，烹飪出來就是一道普通的菜品。

    至於味道肯定沒問題。

    這時候，一旁的張揚也感覺到虎皮青椒的普通，看了一眼沒有說什麼。

    徐陽笑問道：「這道菜有什麼問題嗎？」

    張揚回過神來趕緊說：「沒，沒什麼問題。」說著直接上菜了。

    他剛回來，徐陽笑著說道：「張揚，你剛才是不是想要問我關於青椒那道菜的問題。」

    見徐陽主動詢問，他猶豫了一下，還是點點頭說：「是的。」

    「那你是想問太過於普通，和我之前烹飪的菜品差距大，還是想要詢問其他的東西。」

    剛離開的時候，徐陽就從他的眼神裡面看出了遲疑。

    很明顯是對虎皮青椒的疑惑不解。

    隨便換一個人都會感覺到好奇。

    明明徐陽的烹飪實力很強，為什麼這麼一道非常簡單的菜做出來的味道反而更平淡。

    果然，徐陽猜測的很正確，張揚就是對此表示疑惑。

    「你也沒什麼好疑惑的，很簡單，考核的幾道菜實際上是我最拿手的菜，做出來的味道肯定好，至於這道菜做出家常味道很正常。」

    張揚點了點頭。

    「既然是家常的味道，那就沒什麼問題，裝盤的那一刻我還以為是我自己炒的菜。」

    他的意思明顯是在說，剛才那道菜和他水平一般。

    「原來如此，那你有沒有其他的想法。」

    「沒有。」剛說完，他立馬做出了回答。

    徐陽見他沒什麼想法，那意思就是依然準備留下來，沒有要離開的意思。

    既然這樣那就再多觀察觀察，再來做決定。

    接下來的時間，徐陽很快進入到了狀態中，送來的訂單基本上都可以直接接下來，不是什麼烹飪不出來的菜。

    一直到下午的1點半左右，很少再有訂單送來。

    川菜廚房的工作時間固定分為兩個階段，第一個階段是上午10點到下午2點。

    至於早飯不在他們的範圍內。

    錦城飯店有自助餐廳，就是專門吃早餐的地方，也有專門的師傅在負責，只需要負責的是中午和晚上兩頓餐。

    早上剛來一般不會有訂單送來，這時候是師傅們的準備時間。

    估摸著到了11點左右的時候，陸陸續續就開始有訂單送來，到2點差不多就結束了。

    下午的上班時間是從5點一直到晚上10點結束。

    如果遇上周末，節假日等可能忙碌的時間還會延長。

    「一開始我還有些擔心，現在看來擔心完全是多餘的。」

    眼看著沒什麼訂單了，王元剛看著他說道。

    「王師傅，今天可是我第一次上灶台，是打起了百分之百的精神，不敢有一點兒馬虎，當然不需要擔心。」

    說的時候徐陽仔細回想了剛才烹飪的全過程。

    兩個小時的時間，不是全程在忙活，中途有休息的時間。

    送來的訂單估摸著有個十來道菜的樣子，不算太多，不管是解鎖了的，還是沒有解鎖的菜品，都非常認真的在烹飪。

    應該是沒有出現問題。

    真要有問題的話，食客會第一時間反應，餐廳接到了反應就會反饋到後廚。

    後廚收到後，可以根據訂單知道是誰烹飪的，然後再根據食客的反饋改善味道。

    反正徐陽是沒有遇到過。

    「也是，想想我幾十年來剛進入廚師行業的時候，是在一所大學學校的食堂做拉麵師傅，為了不讓學生們覺得不好吃，和今天的你差不多。」

    這點兒往事徐陽聽他之前就說過。

    那會兒為了保證質量，忽略了速度，把速度提高之後，質量又有所下降，每天都在思考怎麼做的又快又好吃。

    今天的徐陽差不多是這樣。

    遇到解鎖了的菜品，速度就非常快，因為他知道味道一定不會有問題。

    遇到沒有解鎖的菜品，相對烹飪的速度會慢一些，做到每一步都仔細檢查。

    「哈哈，我可沒辦法和王師傅你相比。」他那會兒光是學習就花了四五年時間，可是有真才實學。

    「行了，現在訂單不多，等會兒還有你就接著，實在是忙不過來我再來。」

    「好。」徐陽沒有拒絕。

    不忙的時候正是練習的好時候，忙起來了根本就沒有時間。測試廣告2