這是……醋溜蓮花白?
江陽驚訝道。
不是這道菜烹飪複雜或者烹飪技巧要求高,這道菜是太簡單了。
一般初學者就會烹飪,雖然味道可能欠佳。
江陽沒有想到,她居然會烹飪這樣一道菜品。
這是得對自己有多大信心,才能接連用一道簡單的菜品參賽?
江陽暗自心驚,丁文遙卻臉色淡然。
她一步一步的將菜品端上去,任由評委品嘗。
陳泉州看著菜品,不由笑道:「老丁,你這孫女很有『想法』啊!」
丁老聞言,苦笑道:「孫女兒大了,不聽我這老頭子的,我也沒辦法。」
很快,丁文遙將菜品端過來。
沒有太多的話,一眾評委各自拿起筷子品嘗。
醋溜白菜雖是平常菜餚,可味道卻不是菜餚的平常與否來決定的。味道,說到底,是每一位廚師的手藝問題。
廚藝高超的,一道在平常不過的菜,也能做出珍饈般的美味。
醋溜蓮花白也有其講究。
蓮花白葉子脆,在處理方面,多採用手撕,這樣處理的蓮花白味道層次更加豐富些。
烹飪好的蓮花白,口感要爽脆,又不能有生味兒。
醋的放入,要講究時機,放早了醋味就沒了,放遲了味道流於表面。
也有的烹飪方法,將醋分為兩次放入,第一次少放,在蓮花白下鍋時放入。這是為了打底味。
第二次在起鍋之前放,這是將醋味兒提升。
姜老等人紛紛品嘗後,放下筷子。
「口感脆,入口酸。用的來說,醋溜蓮花白的要點,都有表現出來。整體的味道不錯,火候的把握也相當有水平。最重要的是,這道菜有了個人風格,這是很難得的。」姜老說道。
眾人點頭,其實這道菜沒什麼好說的,各方面做的都挺好。至少在丁文遙這個年齡,沒什麼好挑剔的。
更難得的是,這道菜有了丁文遙個人的風格。這是很加分的一點,江陽也是憑藉著這個,才在第一輪預選賽中獲得 93 分的高分。
青年廚藝大賽,評分標準自然是按照青年廚師來的。其評分,相對於正常的廚師評分,要求要低不少。
若是按照正常的評分標準,將不會有一個能夠獲得滿分的菜品。若真的有那樣的菜品,那麼那個人都可以稱之為神了。
而青年廚藝大賽,往屆是有滿分菜品出現的。
這裡,具體說一下關於評分和廚藝的問題。
八十分,就是二級廚師頂端的水準。之下的,我們就不說了。
八十五分,代表著一級廚師的正常水準。
九十分,代表著一級廚師精英的水準。
九十五分,代表著一級廚師頂端的水準。
而一百分,則是代表著這位廚師的菜品,已經摸到了大師的門檻,是各方面都已經摸到了,只需要臨門一腳,便可以成為廚藝大師。
多說一句,能夠取得滿分的菜品,都有資格去參加特一級廚師考試了。
當然,廚師也有擅長與不擅長的說法。
所以,有的菜品評分低,不代表這位廚師就沒這樣的實力。
……
言歸正傳。
一眾評委沒有過多的交流,各自打分。
很快,分數出來,
左傑高聲道:「13 號廚師得分……92 分!」
「嘩~」
觀眾們頓時熱烈談論起來,九十分!又見九十分!
被眾人寄予厚望的耿伍青在第二輪比賽中沒有取得九十分,沒想到被另外一位廚師取得!
現場的觀眾沸騰,江陽看的直播上更加的沸騰。
「666」
……
先是一陣 666 刷過去,接著才是網友們的評論。
「厲害啊,第二輪第一個九十分出現了。」
「後面的廚師有壓力了。」
「遙遙果然是最棒的,看那些耿粉怎麼說。」
……
彈幕多的,都讓江陽有些看不清畫面了,無奈之下,他只好暫時關了彈幕。
比賽繼續,隨著丁文遙的九十分出現,後面的廚師的確壓力大增。
若是沒有九十分出現在前,那麼八十五分也可以得意一番。
可是有了珠玉在前,後面的除非也出現一個九十分,居然難以抗衡啊。
不過話說回來,九十分要是那麼好得到,也不會引起那麼多人關注了。
總之一句話,在丁文遙的九十分壓力下,有的廚師更加努力,有的廚師頹然放棄。
後半場比賽,有些索然無味。要怪只能怪丁文遙的九十分出現的太早。
一旁有工作人員看出來某些廚師狀態不佳,便詢問林庸:「會長,丁廚師的影響太大了,後面的要不要重新安排一下?」
林庸搖頭:「這是比賽,不是溫室里養花朵。全國的比賽只會更加殘酷,若是這點兒壓力都承受不住,也沒必要參加了。」
「我知道了。」
……
弱肉強食,這便是比賽的規則。
除了廚藝外,心態也是重中之重,若是心態脆弱的,即便是上了全國的賽場,也只是徒增笑話。
林庸作為川省廚師協會的會長,是絕對不允許這樣的事情發生的。
他要選拔的,是廚藝和心態都強大的廚師。不然丟的不是個人的面子,而是整個川省廚藝圈子的面子。
上午比賽很快過去,後面的廚師沒有什麼太過亮眼的表現,只有一個廚師的菜品得到了 85 分。
其餘的,江陽都沒有怎麼關注,兩輪比賽都表現不好的,大概率也出線不了。
收拾一番,隨意吃了個午飯,江陽趴在櫃檯上琢磨著他的菜品。
他看了丁文遙的比賽,心裡很有觸動。
所謂的琢磨,其實就是江陽在腦海里模擬烹飪。
時間過得很快,江陽專心的琢磨菜品,沒有察覺到時間的流逝。
下午的比賽開始了。
同樣是 35 名廚師進場,江陽又發現了一個熟悉的人。
當然,不是陳蓄毅,這人就是在第一輪預選賽中和他同台競技一位廚師,菜品超過八十五的廚師。
江陽此刻也有些回過神來,一場一個第一輪表現好的廚師,若說不是廚師協會有意安排,江陽都不帶信的。
比賽進行到一半,那位廚師也很快烹飪好了。
只見他自信的邁步,將菜品端上去。
一番點評後,便是評委打分。
左傑拿到評分高聲道:「21 號選手,得分……83 分。」
第 329 章 醋溜蓮花白