農家女廚神 184又有新菜

    田管事忙道：「說起來，真要謝謝丁老闆，起初要不是他第一個吃了，恐怕我們還不知道什麼時候才能開張呢！」

    雲葉點點頭，眼前往第一樓大門看了一眼，卻也不願意跟田管事多說什麼。

    有了雲葉助陣，第一樓旁的小攤子跟大家差不多同時賣完了，等雲葉兩人收拾好東西 ，來到福祥居，見後院裡大家都正在忙碌。

    需要收拾的東西不少，爐子、劈柴、油、鍋、碗、筷子……

    幾個人同時上手，倒也快。

    梁老闆聽到後院的動靜，走了過來，笑呵呵地道：「喲，金娥小丫頭沒來啊？」

    雲爭忙道：「小妹在家忙呢，謝梁老闆惦記。」

    雲葉也走過來，道：「梁老闆，店裡若是有鴨頭什麼的，還給我們家留著吧，價錢照舊。明天你們館子進貨的時候，勞駕給那幾家通知一聲，就說雲家開始收貨了。」

    梁有福點點頭，「嗯，好的。我就說光油炸臭豆腐是有些單調呢，涼皮、金蟬又不是季節，鴨頭雖少，到底多一味菜。」

    「其實，梁老闆，我這裡還有事相求。」

    「雲葉這丫頭，又說客氣話。有什麼話就直說吧，說什麼求不求的。」

    「是這樣的，梁老闆可有熟識的屠戶？我想進些豬下水鹵來賣。現在我們家有三個攤子，這麼多人也是來一趟，多些吃食也可以多賺些錢。」

    鴨頭什麼的估計這些人也吃膩了，再說現在那些東西也少，不像豬肉，春夏秋冬殺的都多。豬下水自然也多。

    年前上門承辦宴席的時候，雲葉就發現了，人們只喜歡吃豬肉。

    市場上也是豬肉好賣，特別是肥肉更好賣，價格高也有人要。而豬下水的價格比豬肉低了很多，大家還是不太歡迎，雲葉這才打算做這個生意的。

    「自然認識，常來給我們福祥居送肉的就有兩戶。都是多少年的老戶了，我明天留心給你問問，若是沒有人定，就都一起送福祥居來。」

    「勞駕了，市場什麼價錢，我給福祥居每斤再加兩文錢好了。」

    「不用。」梁有福擺擺手，「順便的事兒，又沒多少東西。」

    讓人家操心費勁兒的，原價購進多不好意思。再說了，自己家的馬車、用具都放在福祥居的後院，占了不少地方呢。

    雲葉打算到了夏天再租賃店面，還有小半年的時間要打擾人家呢。

    就算以後租了店面，只怕福祥居這塊風水寶地，也是要來擺小吃攤子的。很多食客認準了地方，有時候不認人的。一換地方，生意好長時間起不來。

    雲葉只得道：「那好。等以後有機會再報答吧。」

    此事便這麼說定了。

    第二日，雲葉家收拾攤子回福祥居，果然福祥居的夥計過來說，「屠戶們送豬下水來了。」

    管事的過來報了價錢，連鴨頭什麼的也算上，雲爭一起付了錢。

    雲家跟福祥居的生意從來都是現錢現貨的。

    雲葉不喜歡記賬欠錢的事兒，都是小本生意，手頭不能離開流動資金，迅速回本兒很重要。

    若是拖著一個月結一次賬，省事兒倒是省事兒了，就是有時候感覺好像欠了人家好多錢一樣。

    所以，雲葉跟虎子家和金柱家，也都是現錢現貨。

    不賒賬、不欠錢，大家都高興。

    全家人回家又有了大事要做，收拾清洗不說，光湯鍋就得準備三個。

    雲葉早就定好了，雲家的美食各有味道：鴨頭麻辣、滷肉咸香、滷雞蛋則是茶香濃郁。

    所以，滷鴨頭和滷肉不能一種料，否則口味就一樣了，那還有什麼意思？還有滷雞蛋的料也有不同。

    現在因為堂屋做了廚房，家裡支起了好幾口鍋，有大有小，用起來極為方便。

    等大劈柴著旺了，不用人看管，等一會兒過來往裡推推劈柴便好，婉兒一個人可以同時燒三口鍋。

    因為豬下水太重，田管事跟雲爭兩個人一起才把大盆從馬車上抬了下來。

    豬下水包括豬頭、蹄、舌、肚、大腸、心、肝、肺等在內。

    豬心、舌、肝、肺主要是泡出血水，不怎麼需要收拾。豬舌需要焯水、刮去白色舌苔；豬肝劃上幾刀、豬心切開成蝴蝶狀，都是為了泡出血水。

    主要是豬頭、尾、蹄不太好清洗、費事。拔毛不說，像豬頭，還得用力劈開。

    另外，豬肚、大腸味道又大，想要做的好吃，當然不太容易。

    這也是豬下水價格低的主要原因。

    收拾豬頭、尾巴、豬蹄，主要是拔毛。其實這個也是有技巧的，一般都是用瀝青。

    把瀝青燒熱變軟包裹在有毛的位置，用手壓實在了，等變涼了猛地用力把瀝青揭開，豬毛便可連根拔起。

    也可以焯水用刀刮毛，卻不能去根兒。用鑷子拔也行，就是要慢得多了。

    豬大腸和豬肚則用熱水加適量的鹽清洗，用手反覆的搓揉。然後再用白醋清洗，用手反覆的搓揉。

    把大腸、肚全部翻過來，加入適量的麵粉，用手搓揉大腸，讓麵粉充分的把大腸上面的髒東西裹掉。

    此時再用清水洗去麵粉。反覆沖洗幾次，直到沖洗乾淨為止。

    秦氏便有些心疼，道：「這麼好的白面……」

    雲葉道：「下次買些明礬也是可以的，娘。」

    秦氏忙道：「那下回記住買明礬啊。」

    雲葉指揮著，全家人一起動手，倒也快。很快，幾十斤豬下水都清洗得乾乾淨淨、沒有任何血污和異味了。這個時候才可以開始滷製。

    鍋里水燒開，加入適量的料酒，生薑，和白醋，放入洗乾淨的豬大腸、豬肚、豬舌等焯水後撈出，瀝乾水分。

    雲葉用的便是很普通的滷料，食鹽、醬油、白糖、糖色、白酒、蔥姜等，當然了，還有香辛藥料。

    香辛藥料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陳皮各適量。

    與眾不同的是，雲葉重用了丁香，幾十斤的豬下水，其他都是三四兩左右，獨丁香，雲葉用了六七兩之多。

    所謂量變、質變，便是如此了，雲葉家的滷肉味道便比其他家的美味誘人得多。

    身邊的都是家裡人，雲葉也不怕方子泄密，甚至還交代給了他們。

    家裡人都看著雲葉操作。

    雲葉先將各種香辛藥料盛入布袋內，並與醬油、蔥、姜、醬油、白糖、酒、食鹽等一起放入鍋內，再放入豬下水，加清水淹沒原料。

    雲葉邊做邊講，「將不同品種分批下到鹵湯鍋中。先下豬蹄，煮兩刻鐘後下豬頭。再煮一刻鐘後下豬舌、豬尾，煮三刻鐘後下豬心、豬肚、肝、肺、大腸。」

    「婉兒，燒大火！」

    婉兒忙又加了劈柴，一股濃煙起，很快，大鍋里的水便沸騰了起來。

    「好了，現在水開了，改用小火。只要鍋里微微滾開著就行。」

    小翠忙問：「大姐，什麼時候算是好了？」

    「豬頭肉能插入筷子、豬腳骨突出外透，基本上就可以了。」

    見眾人點頭，雲葉道：「出鍋後，一個一個撈出來平放在熟肉案上，不要把它們摞在一起。哦，對了，出鍋後立即塗上麻油使之色添光亮。」

    很快，屋裡熱氣騰騰、香味瀰漫。聞著這噴香的味道，大家心情都十分愉快，明天又可以大賺一筆啦！

    滷雞蛋的生意也開始做了。

    虎子家和金柱家現在也沒有什麼事兒，春耕大忙還沒有開始，雲葉家的房子也不蓋了，都正閒著呢。

    雲家一開始干生意，段欣雨跟秦氏都忙了起來，一家八口人的春裝和家裡的其他針線活兒，便又交給了虎子娘。

    因為去年的衣服實在破舊，家裡日子好了，那些便看不上眼了。

    秦氏一咬牙，全部都做新的！

    這樣一來，一家人就算每人兩套，怎麼也要十幾套衣服。

    家裡女孩子多，又天天出門子，替換的衣服總要有三四套。田管事雖是個大男人，可是天天幹些髒活兒，衣服髒得快、磨得快，衣服少了也不夠換洗。

    於是，光雲家一家春天的衣服、鞋襪、被褥、帳幔……就把虎子娘忙得不行。

    春天時間短，忙完了春天的，又開始做夏天的……

    當然了，最當緊的還是滷雞蛋的幾百個小白布袋子和福祿壽喜的字樣，去年的那些都煮得次數太多，爛的不能用了，也得全做新的！

    總之，虎子娘帶著容容，娘倆兒天天給雲家做針線，忙得不亦樂乎。

    秦氏把舊衣服收拾收拾，都送給了張一家的四個孩子。

    他家基本上算是村里最窮的一家了。

    張一人懶惰、老婆地里家裡都不太會幹。又一連生了四個孩子，家裡能不窮嗎？

    張一的老婆腦子不太靈光，針線上簡直慘不忍睹。

    張一人雖窮，卻是個手腳乾淨的。從不像有些人經常趁著下地的時候，摘這家的瓜、偷那家的菜。

    所以，秦氏還算比較欣賞張一的，因此家裡不用的東西像衣服、鞋子、被褥、家什等，慢慢地都送給了他家。

    穆氏又想要、又嫌棄不好、還有些拉不下面子，心裡不舒服，老是在雲二耳邊兒嘀咕：「你大嫂對咱家，還不如對張一那個懶貨親呢！」

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