返回2006 第536章 檔次無限拔高的家常便飯

    霍依依一動、韓麗也坐不住了，也跟著小跑過來。一筆閣 yibige.com 更多好看小說

    當她倆來到廚房的時候，看見孫全正在鍋里燒雞，為啥她倆一眼就看出鍋里是在燒雞？剁成塊的雞肉她們也能一眼就認出來？

    雞頭和雞爪了解一下！

    雞頭比較大，雞爪形狀比較好認，儘管雞頭已經被孫全剖成兩半，每隻雞爪都被剁成三塊，還是很好辨認。

    這別墅的廚房挺大，大約有二十幾個平米吧！所以她倆走進廚房，並不擁擠。

    「全哥，你在燒？」

    霍依依好奇地問了句廢話。

    孫全一邊用鍋鏟翻炒鍋里的雞肉，一邊嗯了一聲，回頭給她們一個符合社會期待的笑容。

    說話間，他右手拿著鍋鏟繼續翻炒鍋里的雞肉，左手抓起醬油瓶，往鍋里澆了些醬油，一邊澆一邊翻炒，顯得還有真有點兒瀟灑呢！

    霍依依和韓麗看得眼睛眨巴眨巴的，她倆都是不會做飯的，在她們看來做飯是很難的一門技術活，可此時在她們眼裡，孫全卻輕鬆得很。

    澆完醬油，將雞肉上色後，放下醬油瓶，他左手又拿起料酒，拇指虛按著瓶口，隨手在鍋里澆了兩圈料酒，頓時滋啦的聲響中，白霧升起，讓人聯想到古代道士煉丹的場景。

    他右手裡的鍋鏟還在翻炒，翻炒片刻，待鍋里的白霧淡去，他左手又抓過陳醋瓶，拇指也是虛按著瓶口，隨手往鍋里又澆了一圈陳醋，這次白霧升起的不多，但雞肉的香氣混合著陳醋的酸味卻是瞬間擴散開來，霍依依和韓麗忍不住嗅了嗅鼻子。

    韓麗「小全子，你這手藝不錯呀！我姐跟你在一起，真有口福！」

    霍依依看她一眼，笑道「全哥是你姐夫，你口福也是不錯的。」

    韓麗看她一眼，笑著回敬「那你是他們鄰居和朋友，你口福也不錯嘛！」

    話音未落，她倆全都笑出聲。

    在一旁打雜的付蕾也不禁微笑，一時間，廚房裡充滿歡快的氣氛。

    孫全也在笑，但他手上的活沒停，繼續翻炒幾下鍋里的雞肉，就往鍋里加清水，唔，注意！是清水，不是水清！

    清水淹沒鍋里的雞塊，他開始往鍋里加調味料，鹽、雞精、白糖、黃豆醬等等。

    這個過程中的，他的動作也是瀟灑的。

    在霍依依她們眼裡，他好像都是隨手往鍋里放鹽等調味料，幾乎都不帶猶豫。

    霍依依忍不住問「全哥，你就不怕鹽放多了嗎？」

    孫全輕笑，「我心裡有數，我剛才放的鹽是扣著量的，快出鍋的時候，我會試下味，到時候大概還是要加點鹽的，所以不可能放多的。」

    韓麗好奇，「小全子，你們學校烹飪專業畢業的，做菜都這麼厲害嗎？」

    孫全掃她一眼，「怎麼？想要我給你介紹一個同學嗎？」

    韓麗嘁了一聲，賞他一記白眼，「我才不要找一個廚子呢！」

    孫全失笑搖頭。

    也沒跟她爭辯。

    烹飪班畢業的，學歷可能是稍微差一點，剛畢業那幾年，工資也確實很低，但真等手藝練出來了，工資的漲幅，也是很可觀的。

    而且，有經營能力的，將來還能自己開店。

    他記憶中，自己那些同班同學，多年後，雖然沒有個個都混得很好，但養家一般都沒問題，而其中幾個佼佼者，也能年入幾十萬。

    這樣的收入，跟一些名校的畢業生，肯定是沒法比的。

    但和差不多學歷的其它專業畢業生相比，已經算是很好了。

    這一頓飯，孫全做了差不多三個小時。

    沒辦法，他這一套專業的做菜手法，本來就比較繁瑣，需要用到的配料都比一般家常菜多不少。

    而且，今天他準備了幾道需要文火慢燉的菜，本來就耗時間。

    比如紅燒牛肉、比如啤酒鴨、比如白湯羊肉、比如剁椒魚頭等等。

    懂行的人可能會說——剁椒魚頭還不簡單嗎？這菜也費工夫？

    是！

    如果剁椒都提前熬好了，剁椒魚頭確實很簡單，把魚頭剖開，給魚頭剞（ji）上幾刀，再抹上耗油、灑上蒜末和薑末、淋上料酒、蓋上青紅剁椒、再灑上雞精、味精、熟豬油這些，放進蒸箱裡蒸個十幾分鐘，拿出來之後，澆上蒸魚豉油和熱豆油、灑上蔥花就行了，相當簡單。

    但如果青紅剁椒都要現熬呢？

    蒜泥和薑末都要孫全自己現切現剁呢？甚至就連熟豬油，都要他現熬，這些加在一起，不費時間嗎？

    大家熟悉的家常菜做法很簡單，比如大家常見的青椒肉絲。

    一般人家做這道菜的時候，辣椒切絲、瘦豬肉切絲，放在一起炒一炒，加點鹽和味精就能出鍋了，講究一點的會淋一點陳醋。

    但孫全的做法，刀工首先就比家常做法精細多了，這裡就會多費一點時間。

    等肉絲切好了，他還得先碼味、再上漿。

    肉絲下鍋之前，鍋里的油就要倒進去一次，燒熱之後再倒出來，然後再倒一些冷油下鍋，這樣肉絲下鍋後，才不會炒成一團，而是根根分明，絕不黏連，並且，這樣炒出來的肉絲顏色乳白，肉質鮮嫩。

    等這道菜快炒好的時候，還得淋上陳醋，以及勾芡、淋明油。

    孫全在廚房做菜的這段時間裡，來廚房看熱鬧的人越來越多。

    本來呢！對大家來說，做菜大家從小都見過，沒啥稀奇的，也都沒那個興趣盯著別人做菜。

    但孫全做菜的步驟實在與他們從小習以為常的步驟大相徑庭。

    他的刀工就不說了，切得又快又好，還挺有創意。

    創意體現在哪兒？

    孫全今天買了一條黑魚，他現場給大家展示了一番他是怎樣處理這條黑魚的。

    一刀剁下魚頭，除了有點嚇人，倒也沒什麼特別的。

    但魚頭剁下後，他將菜刀橫握，兩刀就將魚身片成三大片，就有點開了大家的眼界。

    又幾刀後，魚骨都被剁成小塊，用一隻小碗盛了，然後他就開始片黑魚花。

    何謂黑魚花？

    如果問釣魚人，釣魚人的回答可能是黑魚在水下吐出的氣泡冒到水面上，大概是什麼樣的氣泡，這就是黑魚花。

    但對專業的廚師來說，黑魚花，就是要把黑魚的魚肉切成花的形狀。

    對不會的人來說，這是萬難辦到的。

    但對孫全這樣的專業人士來說，黑魚花也沒什麼技術含量，無非是一個菊花刀刀法的使用而已。

    將半邊魚身反放在砧板上，注意將魚身上的紋理逆著菜刀發力的方向，在魚肉上斜切豎剞之後，菊花刀就使完了，沒有刀氣縱橫，也沒有寒光四射，就是這麼平淡。

    再斜著下刀，將魚肉切成大小均勻的小片，隨手抖開那些小魚片，你會發現這些魚片已經呈菊花形狀。

    袁水清不知何時也抱著女兒來到廚房門口，她看得嘴角微揚，她懷裡的孫潔心小美女也看得大眼睛一眨一眨的，看了一會，她就不滿足了。

    她上身往前傾，張著雙手，不知道是要爸爸抱，還是要過去也切兩刀……

    下午快四點的時候，孫全將一桌精心準備的菜餚端上飯桌。

    每道菜都色香味俱全。

    剁椒魚頭、紅燒雞、牛肉鍋仔、啤酒鴨、尾部包裹著錫紙的椒鹽羊排、湯色白中透點淡黃的白湯羊肉、梭子蟹炒年糕、糖醋蝦球、酒釀水籽……等等，就連他炒的香菇青菜，也比一般飯店裡賣的要好看三分。

    因為青菜里的香菇，他切成了薄片，也因為他的香菇青菜在炒制之前，焯（chao）過水，還因為這道菜出鍋的時候，他喪心病狂地勾了芡、淋了明油。

    這種做法，一般可是只有星級酒店的廚房才會這麼做啊！

    孫某人沒去酒店掌過勺，但他在學校學的時候，老師們本來就是按五星級酒店的菜餚製作標準教他們的。

    後來，他為了征服那些前女友們的胃，他更是唯恐做的有一點瑕疵，每道菜都研究得很用心。

    當年他就一直懷疑自己有幾任前女友跟他分手的時候，顯得那般不舍，可能就是不舍他的廚藝。

    而今天，他將這些廚藝展示出來，別說第一次吃他親手做的飯菜的韓國棟、韓麗和霍依依等人，就連他的媳婦袁水清都有點被驚到了。

    看著一桌色香味俱全的飯菜，大家手裡拿起筷子，卻一時不知道該往哪裡下筷子。

    因為感覺每一筷子下去，都是在破壞這桌菜的美感。

    你敢信一桌家常菜在擺盤的時候，盤子邊緣還擺著一朵用蘿蔔雕刻出來的蘿蔔花嗎？

    孫全今天就這麼變態地幹了。

    其實，他這蘿蔔花也雕得很簡單，玫瑰花就雕了一朵，放在椒鹽羊排的盤子邊緣，最簡單的四葉花倒是刻了十幾朵，那是一支胡蘿蔔刻出來的，最偷懶的是一朵西紅柿皮捲成的牡丹，如果有人拿起那朵花，會發現這是一條長長的西紅柿皮捲成的，最下面用兩根牙籤插著，令這朵花不至於散開。

    但這些花，他雕得再簡單，也不能否定他是一個變態的事實啊！

    就是讓他弄一桌菜而已，他搞成這樣……

    韓國棟拿著筷子，眨了眨眼，又眨了眨眼，表情罕見地顯得有點呆萌，他忽然苦笑，「小孫啊！你這麼搞，以後我跟你姑姑就不好意思在家裡請你吃飯了，你這無限拔高了家常便飯的檔次啊！」

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