震動 第三百四十六章 部長來了（8）

    齊天翔的話讓姚秉新感到深深的意外，可也覺得很欣慰，就望著齊天翔，真摯地說：「你能這樣評價和對待那段歷史，那些人，說明你的眼光和視野的不同。拋開政治的因素，我個人感覺，對待那段歷史，應該有一個正確和公正的評價，因為這是一代人在哪個特定歷史階段的的存在，抹去了那段歷史，也就抹去了一代人的存在感，不能倒髒水連孩子也一起倒掉，這不是科學的唯物史觀。」

    姚秉新似乎覺得這樣的說法還是有些嚴肅了，就呵呵地笑著說：「歷史的歸歷史，現實的歸現實，我還是重溫自己的歷史的好。」

    「剛才我們還在東北，現在我們就要來到南方了，因為這『白灼蝦』、『香芋扣肉』、『什錦冬瓜盅』和『客家釀豆腐』，分明已經把我帶到了粵菜的故鄉，在哪裡工作的幾年，可以說是身心都得到鍛煉的幾年。既感受到了發展進步的樂趣，也由於盲目地追求經濟的發展和進步，欠下了環境和生態的舊賬，到現在仍然是哪個區域升級換代的瓶頸問題。」

    姚秉新沒有過多的再順著話題說下去，而是轉而詼諧地笑著說：「就說著客家釀豆腐吧，曾經就出過笑話！一次到基層調研，中午飯誤了飯點，因為下午還要繼續調研，就匆匆地趕到餐廳，菜品已經擺上了桌，沒有客套直接開吃，知道這釀豆腐有些名堂，可一口下去，不但燙的呲牙咧嘴，豆腐盒子裡的湯汁濺的到處都是，弄得很狼狽。」

    姚秉新說著話，夾起一個豆腐盒子輕輕地放在自己面前的盤子裡，用筷子小心地揭去豆腐盒子上的蓋子，露出了裡面的內容，詳細地對著眾人講解道：「這釀豆腐是客家人的經典菜餚，傳說是隨著客家人從河南遷徙一路走到南方的，隨著遷徙的腳步，據說豆腐的製作工藝也被帶到了南方。」

    「客家釀豆腐，講究的可是真材實料，首先這豆腐要是純正滷水點的，軟硬適中才好。太軟豆腐難以成型，豆腐盒子就難以起到作用，太硬豆腐與裡面的食材難以達到和諧統一，也破壞了這道菜表里合一的精髓。」姚秉新興趣很濃，不但認真地跟大家做著示範，講解的更是細緻，「豆腐盒子裡的內容，一般要有八樣山珍海味，蝦仁、扇貝自然是不用說了，火腿、雞丁也是必不可少，另外就是各種菇類和時蔬，乾鮮有機地搭配在一起，先炒後煨，然後才是裝入豆腐盒子，在平底鍋里用高湯釀，基本上需要一個多小時的時間才能算是完成。吃時豆腐軟糯，八珍香濃，達到的出神入化的地步，是一種美的享受啊！」

    齊天翔似乎被姚秉新的講解感染了，呵呵笑著回應道：「經您這麼一講，我們大夥沒有吃就已經是種美的享受了，大家也都嘗嘗，不要辜負了姚部長的一番介紹。」

    看著大家都不好意思先動手，齊天翔就等客家釀豆腐這盤菜轉到自己面前時，小心翼翼地夾起一塊放到自己盤子裡，同樣是小心地揭開豆腐蓋子，夾著裡面的各種配料津津有味地吃著，隨即感慨地說：「一道不起眼的家常菜，能夠傳承下來，並且延續了傳統的製作工藝，烹調手法，原汁原味地呈現出來，並走向全國，看上去是偶然，其實有著必然的原因。我的理解無論是文化的傳承，還是承載著文化內涵的菜餚的流傳，都凝聚著傳承者的辛勤勞動和精神在裡面，不但以精工細作贏得口碑，而且還有著文化的符號在裡面。」

    「說的是啊！文化符號很多時候都是藉助於物化的標誌存在的，不但是書籍和歷史文物，更多的還是與老百姓喜聞樂見的飲食體現的。」姚秉新對齊天翔的感慨很感興趣，不自覺地端起酒杯與齊天翔碰了一下杯，喝盡了杯中酒後，微微笑著環視著眾人說：「說的說著，吃的吃著，大家都別閒著，免得又跟開會似的，我和齊省長講著，你們認真地聽著，結果一桌子好菜都給浪費了。」

    姚秉新似乎很為自己的詼諧和幽默得意，面對著大家的附和的笑容，接著說道：「中華文化博大精深，其中的飲食文化更是浩如煙海，五千年的文明史走過來，民族文化的融合豐富了文明的內涵，而多少民族文化的沿襲和傳播，又恰恰是通過飲食傳承和體現的。不說什麼八大菜系，就說老百姓耳熟能詳的蘭州拉麵、天津狗不理包子、西安羊肉泡饃，哪一種不是城市或地域的標誌。」

    或許是為了增強話語的可信性，姚秉新指著轉到眼前的烤鴨說：「北京烤鴨，這就是北京這座城市的地標性食物，當然『醬爆雞丁』、『烤羊肉』、『三不沾』，也都是老北京的知名家常菜，與『爆肚』、『滷煮火燒』一樣占據著重要的地位。但說起老北京的名吃，讓人津津樂道的還是『北京烤鴨』、『豆汁焦圈』等等食品，與皇城文化的『滿漢全席』完全不同的植根於民間的老北京文化，皇家的滿漢全席能吃到的有幾個人，可這些民間飲食卻養活著一代又一代的北京人。」

    說到這裡。姚秉新仿佛盡興了，就呵呵笑著對齊天翔說：「這一頓飯都成了我的講解了，而且還都是引起我感情和聯想的菜品，我是心滿意足了，讓大家掃興了。」

    「姚部長這麼說就客套了，鞍馬勞頓後的來到河海省，來到貴水縣，我們略盡綿薄的地主之誼，能不讓您掃興，就是我們最大的滿足了。」齊天翔興致始終不減，望著姚秉新微笑著說：「其實在座的每個人都清楚，這每一個菜再經典能吃出感覺的，也是不多了。腸胃難以克化是一個原因，沒有特點和興致就更使得吃飯成為一種負擔，應酬的結果是菜沒有吃多少，酒卻沒少喝。每個人都希望晚飯來上一碗小米粥，暖胃的同時也養生保健，可能做到的又有幾個人呢？」

    姚秉新欣喜地望著齊天翔，端起酒杯響應著他的邀請，喝乾了杯中酒後，也是感慨地說：「你說的一點不錯，每天的交際應酬，說是為了工作，可又有多少工作是需要吃吃喝喝的，而重大的事情哪一項能是酒後決定的，也都是一個冠冕堂皇的藉口，目的還是吃吃喝喝，還是公款交際應酬。不吃不行，吃了也是負擔，兩難的選擇啊！」

    姚秉新說著話，看齊天翔沒有回應，就看著對面的王同軍，溫和地問道：「說到飲食文化，貴水縣作為物產豐富的山區縣，一定也有特色飲食吧！小王縣長不妨說來聽聽。」

    王同軍沒有想到姚秉新會直接問到自己，不免有些緊張，不由的望望齊天翔，得到了齊天翔溫和眼神的鼓勵後，才謹慎地看著姚秉新說：「我們貴水縣是深山區，主要還是靠一些山貨，野山菇、木耳、蕨菜，還有一些野生堅果都很有名，也是山里百姓平日裡經常吃的東西。以前山里野豬和山雞等野味也很多，還有狸貓、獺兔、刺蝟、獾等等，山裡的農民沒有把這些當成什麼好東西，小一點的當時就吃了，大一點的吃不完就製成干肉，留到過年過節的時候才吃。」

    王同軍回答著姚秉新的問話，認真地想著有什麼特色菜餚，可怎麼也想不起來有什麼值得誇耀的，就老老實實地說：「山里百姓的飲食，也都是以吃飽和果腹為主，很少有單獨製作的菜餚，也還真是沒有什麼出名的飲食。」

    齊天翔看到王同軍為難的樣子，微微笑著提醒他說：「怎麼沒有名吃，中午咱們在坪壩鄉食堂吃的雜燴菜，不就是既好吃，又養人的名吃嗎？而且相對於這滿桌的盤盤碟碟，雜燴菜里何止是八珍，十珍也要多，明天中午就讓餐廳準備一份，請姚部長和北京來的貴賓品評品評。」

    「那好啊，我明天就有口福了。」姚秉新知道齊天翔這是在給王同軍解圍，也就呵呵笑著隨應著，不過還是很快就恢復了自若的神態，對齊天翔試探著說：「我們大家吃也吃了，說也說了，是不是就此結束吧！大家都忙了一天了，早點休息吧！」

    聽著姚秉新這麼說，齊天翔也欣然同意，可還是周到地看了各位一眼，特別是坐在周通旁邊的賈公子，觀察著大家的反應，看到大家都沒有什麼其他的反應，就微笑地對姚秉新說：「既然大家都沒有什麼異議，那就到這裡吧！沒有吃好，或者沒有喝好，咱們明天還有的是時間。」

    望著姚秉新滿意的神情，齊天翔覺得自己這場精心安排的接風宴達到了目的，讓姚秉新開心，或者說讓他放鬆的唯一方式，就是讓他能夠有身臨其境的感覺，而飲食和菜餚的地域感和認同感，是能夠起到這樣的作用的。

    現在看來效果出奇的好，也達到了當初設想的目的，那就是只吃飯，不談工作，不涉及救災和事故處理，讓姚秉新放鬆地融入進來，為下面的視察和調查做好鋪墊。

    這是齊天翔所希望的，估計也是姚秉新所期望的。